巧克力脆皮泡芙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 38克黄油
- 45个黄油
- 45克低粉
- 55克高粉
- 5克可可粉
- 90克水
- 泡芙用料
- 脆皮用料
调味料
- 1克盐
- 3克糖
- 40克糖粉
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮材料中的黄油室温软化，加入细砂糖，打发至蓬松发白。
2
低筋面粉、可可粉混合过筛，加入黄油中。
3
混合成面团。
4
将面团放在保鲜袋中，擀成2－3毫米厚的面片，用模具压出形状，直径略小于或等于泡芙面糊直径（直径小于等于4厘米），放冰箱冷藏备用。
5
低筋面粉、可可粉混合过筛备用。
6
泡芙皮材料中的牛奶、盐、细砂糖、黄油混合放入锅里。
7
中小火加热并稍稍搅拌，使油脂均匀分布，煮至完全沸腾时离火。
8
一次性倒入提前混合过筛的低筋面粉和可可粉，快速搅拌到无干粉，重新使用小火加热，直到面粉全部和水分融合，且锅底出现薄膜，关火。
9
待面糊冷却到不烫手时（大概60℃左右），少量多次加入全蛋液，每次加入都要搅拌到面糊将蛋液完全吸收时再加入下一次。
10
挑起面糊呈倒三角形状，尖角到底部约4厘米左右，且不会滑落，此时不用再加入蛋液。
11
将面糊装入裱花袋中，烤盘铺油纸，用中号裱花嘴挤直径4厘米的泡芙面糊。
12
取出事先做好的酥皮，盖在挤好的泡芙面糊上，稍稍按压，和泡芙面糊贴合。
13
烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10－15分钟，膨胀定型后转180℃，烤20－25分钟。
14
出炉后晾凉，填入喜欢的内馅即可。
