海洋酸奶冻芝士蛋糕
梦想总是美丽的，现实总是残酷的。没有接触裱花蛋糕的时候，觉得裱花蛋糕超级简单，没想到，连续2年，被打击到不行。每年老公的生日，我就想着做一个生日蛋糕，第一年的时候，奶油打成了渣，然后放弃了，第二年的时候，奶油依然不给力，虽然做出来了，可是超丑哇，完全被打击了，第三年，今年的7月，终于做了一不用打发奶油的蛋糕，给自己一点点信心，算是满意的蛋糕了。空间各种赞，超享受啊。第一次做，虽然准备了很长时间，但是当蛋糕呈现在眼前，什么都是值得的。 用量：8寸 模具： 8寸圆模 原料： 海洋部分 深色海洋：雪碧 300ml 吉利丁片15g 蓝色色素少许 浅色海洋：雪碧100ml 吉利丁片5片 蓝色色素比深色里放的再少点 提示：雪碧要放完汽才能做哦，不停摇，摇到没有气泡就可以了 也可以用凉开水加柠檬汁加糖来代替雪碧 深色沙滩 消化饼 适量 浅色沙滩 太平高钙奶盐梳打饼干4片 贝壳 海星 用具：巧克力模 原料：嘉利宝28%白巧克力110g 饼底： 消化饼 228g 黄油 89g 冻芝士部分： 奶油奶酪 356g 酸奶 178g 朗姆酒 10g （如果没有，也可以不放的） 淡奶油 230g 柠檬汁 26g 吉利丁片25g 冰水81g 用来泡软吉利丁片 牛奶71g 糖心烘焙QQ群 5092650 微信13705555660 店址：https://zahuodian888.taobao.com/
食材清单
其他
- #冻芝士部分：
- #浅色沙滩
- #浅色海洋
- #深色沙滩
- #贝壳 海星
- #饼底
- 100ml雪碧吉利丁片
- 10g （如果没有，也可以不放的）朗姆酒
- 110g 量和模具有关 我的是自己店里的模具嘉利宝28%白巧克力
- 178g酸奶
- 228g消化饼
- 230g淡奶油
- 25g吉利丁片
- 26g柠檬汁
- 300ml#深色海洋：
- 300ml雪碧
- 356g奶油奶酪
- 3片吉利丁片
- 4片太平高钙奶盐梳打
- 5片吉利丁片
- 71g牛奶
- 81g 用来泡软吉利丁片冰水
- 89g糖
- 89g黄油
- 适量 比深色海洋用的少点蓝色色素
- 适量消化饼
- 适量蓝色色素
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作饼干底，为了方便脱模，我在模具下面垫了油纸。油纸对折两下之后中心点对好了，比对模具剪个弧即可。
黄油隔水加热成液体，饼干用料理机打碎，两者混合均匀后倒入模具，用刮刀压实。冰箱冷藏备用。
吉利丁片加水，放冰箱冷藏。夏天用冰水泡吉利丁片，所以我都是直接放冰箱。
在此跟大家分享的是饼干和黄油的比例2:1。我试过很多次，这个比例刚刚好。黄油多了会很硬，少了饼干底会掉渣。而且八寸用这个克数也是刚刚好，可以按比例适当减点，千万不要减太多。另外，我个人觉得奥利奥得饼干底比消化饼干的好吃多了。
奶油奶酪提前室温软化，隔温水用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
吉利丁片隔水加热成液体，稍微放凉降温后分两次加入到奶油奶酪里，每次都要混合均匀后再加。
酸奶加糖提前搅拌一下至糖全部融化。然后分两次倒入到芝士糊里搅打均匀。
在此跟大家分享一下：我们通常有买了奶油奶酪用不完过期的尴尬。如果实在用不完就直接冷冻吧。冷冻后的奶油奶酪切的时候会渣掉，但是没有关系，拿出来坐到温水里一边小火加热一边打发，没多久就顺滑了。用来做冻芝士是一点问题都没有的。
另外，不同密度各种材料的混合要一点一点加，而且要充分混匀。奶油奶酪的混合顺滑均匀了就行，不能过分搅打。关于过程，大家可以看甜悦的视频，比较直接了。
淡奶油打发到5分发左右，我一般就是打发到开始出现纹路就停止了。我个人不觉得这个没那么严格，4分也行，6分也可吧，慕斯的简单就在于它的各个步骤都是差不多就可以吧，哈哈。
混合3和4步骤。拿出冷藏的饼干底，倒一半慕斯糊，加点水果，我用的芒果，然后倒入剩余的慕斯糊。放冰箱冷藏4小时以上。
在此步骤需要跟大家分享的是：1水果的选择上一定选择水份少的，因为在冷藏的过程中水果会渗出水份。2水果铺的时候离模具边缘远一点，保证脱模后看不到边缘漏出的水果，原因同1。3水果一定切大粒而且要少放，这样侧切的时候才好看。不要像我图片那样，我是因为就剩那么多了就全放进去了。
下面开始制作装饰部分了。首先是贝壳部分，我用的是白巧，之前用过牛奶加吉利丁片做，但是因为我的模具太小，根本无法完整脱模，最后还是用巧克力省事。巧克力放入裱花袋扎好口直接放热水里加热融化，融化后把裱花袋剪小口把巧克力挤到模具里，用勺子抹平刮去边缘多余的部分，然后放冰箱冷冻。我本来以为，某宝上买的那个模具太小，就手掌那么大，放八寸的有点太小，实际上大家看图片，也够用了。贝壳我做了双份。
其次是沙滩部分。饼干只要两个色就行，能有层次感。我用的料理机，还是觉得沙子越细越好。没有的可以过筛。
最后是海水部分。大家都有鸡尾酒，个人觉得太浪费，即使不用色素，放了那么多吉利丁片我也不想吃，而且那个蓝色真心不是我喜欢的。我用的是雪碧，当然如果不吃，用矿泉水也是可以的。水和吉利丁片的比例是100ml用5g。我是直接把雪碧加热后放入泡软的吉利丁片，直到吉利丁片融化。把液体分两部分，一部分多一部分少，分别滴入蓝色色素，一点一点滴，同时观察颜色，直到自己想要的颜色就行。调好了色可以放冰箱冷藏了。
在此需要跟大家分享的是，加热吉利丁片的时候不能让水沸腾，水温太高会影响它的凝固力。
以上步骤我都是前一天晚上做，就等第二天装饰就行了。唯一需要跟大家分享的是，沙滩和海水要有个弧度，直直的不好看。衔接处撒椰蓉，混充个浪花。深色海水部分不要戳太碎，块状显得汹涌，个人这么觉得哈哈哈哈。
