香酥苹果派
这款苹果派是我最常做来送礼的点心。它采用的是揉搓派皮面团，烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。要注意的是现在天气炎热做酥粒的时侯，容易因手温太热而结块，如果需到这种情况，把结块的酥粒放冰箱冷冻，再取出来用搅拌机搅碎。
食材清单
其他
- #杏仁酥粒材料：
- #派皮材料：（8寸派盘1个）
- #苹果内馅材料：
- 1/8小匙盐
- 10克全蛋液
- 125克低筋面粉
- 18克加洲酒浸葡萄干
- 1大匙柠檬汁
- 1小匙+水4大匙玉米淀粉
- 25克黄油
- 280克苹果肉块
- 30ml冷水
- 45克低筋面粉
- 45克杏仁粉
- 45克黄油
- 63克黄油
- 80克苹果泥
- 半杯清水
肉类
- 1小匙肉桂粉
调味料
- 1/4小匙盐
- 45克细砂糖
- 80克砂糖
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
272.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
派及杏仁酥粒的制作方法：
将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。
先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。
用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。（其间可以制作苹果馅及酥粒）
案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。
将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。
用擀面棍将多余的派皮擀掉。
用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。
杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
将（过程10）烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。
装入做好的苹果内馅,尽量铺平。
再在表面洒上杏仁酥粒。
烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
苹果内馅的做法：
苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。
砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。
加入黄油25克，煮至溶化。
加入苹果块及苹果泥。
小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。
玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。
煮好的苹果是略带浓稠状态。
加入肉桂粉1茶匙，加洲葡萄干15克，柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却备用。
成品
