北海道吐司·70%中种
简单
4人份
爱和自由的经典传承❤️
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 110克淡奶油
- 145克牛奶
- 150克昭和先锋面粉
- 350克昭和先锋面粉
- 40克黄油
- 5克干酵母
- 75克蛋白
调味料
- 2克盐
- 4克盐
- 90克细砂糖
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团里的材料混合均匀，成团就行，无需追求光滑
2
温暖湿润处（28度）发酵半小时，再放冰箱冷藏17小时
3
发好的种面团内部是有蜂窝组织的
4
种面团撕成小块混合主面团里的材料
5
粗膜之后加黄油
6
9分筋
7
揉好的面温不超过28度
8
28度发酵30分钟
9
分割成6份搓圆，松弛20分钟
10
面团松弛排气。一次擀卷，松弛15分钟
11
二次擀卷，拍扁面团，擀长
12
翻面从上卷起~
13
酱紫，2.5-3圈，不影响发酵
14
36度湿度80%时间60-70分钟左右
15
发到8.5分满就🉑️，这个配方膨胀力很好
16
低糖吐司盒：烤箱最下层上火160下火200时间26分钟，第8分钟盖锡纸。
17
烤好的吐司震出热气倒扣晾凉，凉了之后把它摆个角度拍照片📷
18
拉丝无压力
