山东炒鸡
简单
4人份
妈妈的味道——炒鸡。妈妈有几道拿手菜，每次从山东回来，就吃不到了，这次离家之前特意请教了妈妈，回来自己炒炒试试。家里一般都是用大公鸡炒，上海没有大公鸡，只能买农家的土鸡，不过质量也还不错。
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食材清单
其他
- 15粒花椒
- 1勺耗油
- 1张粉皮
- 2个青椒
- 8朵香菇
- 半勺老抽
- 半只鸡
蔬菜类
- 1根香菜
- 5片姜
调味料
- 1勺酱油
- 少许盐
豆制品
- 半勺豆瓣酱
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。
2
期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。
3
将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。
4
锅中放油，比平时稍微多一点，五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道过重可以将大料捞出），加入姜蒜炒香。
5
接下来炒鸡，先将比较肥的下锅，翻炒，炒出油（不喜欢吃肥的可以多炒一会儿），然后下入剩余鸡块翻炒。
6
翻炒三分钟左右，将鸡块拨至锅边，下小米辣.一勺豆瓣酱，炒出香味后与鸡块翻炒。
7
翻炒五分钟左右（个人习惯，喜欢多炒一会儿，肉紧一点），期间加入一勺白酒（高度最佳，没有白酒用料酒或者黄酒也可）增加香味，去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火。
8
期间滚刀切好青红彩椒，约五分钟左右，锅中剩一半水，下葱段，继续闷五分钟。
9
剩少量水时，下彩椒，改大火翻炒，快干时即可起锅盛出。
