中餐47: 素什锦
简单
4人份
从前王府井北口八面槽天主教东堂对面有个店叫全素斋，上世纪八十年代末经常去买店里的各种，其中最爱是素什锦。后来搬家到海淀，一住20年，再也没去全素斋。 稻香村也有素什锦，味道粗糙单调，屡试屡失望。 ……对素什锦有情结，如果自己能用心地做出喜欢的味道，也算对得起食材和这颗老心。 这款是江献珠的素什锦。 江献珠何人也？江太史孙女。 江太史何人也？哈哈不告诉你。 图和菜谱来自港版《家馔》。粤式手法处理细腻讲究，值得尝试。 后面数值是我的用量。
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食材清单
其他
- #调味料
- 1.5杯/200克鲜毛豆仁
- 15克木耳（原方无）
- 1大块 约40克姜
- 1汤勺（或多些）/1.5台湾壶底荫油
- 225克/100干面筋（烤麸）
- 2块五香豆干
- 2汤勺（或随意）九龙酱园老抽
- 2汤勺大孖头抽
- 2茶勺糖
- 2茶勺香油
- 30克干羊肚菌（可用姬松茸替代）
- 4朵/8朵干花菇
- 4根江南鲜竹笋（可用扁尖笋干替代）
- 4汤勺+1茶勺植物油
- 克#材料
- 半茶勺盐
调味料
- 适量糖、盐
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
604.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
