广式伍仁月饼
我用自己的方子，低糖，低油好吃口感好不腻。
食材清单
其他
- 100-120克桂花酱
- 100克冬瓜丁
- 100克冬瓜糖
- 100克凉白开水
- 100克瓜子仁
- 100克肥肉
- 100克花生油
- 100克葡萄干
- 100松子仁
- 100核桃仁
- 10克高浓度白酒45度
- 150克冰糖粉
- 150克熟面粉粉
- 150克花生仁
- 170克花生油
- 188克糖浆
- 1克小苏打
- 200克熟糯米粉
- 200克花生油
- 250-260克凉白开
- 250克中筋粉
- 2克碱水
- 300克熟糯米粉
- 300克白糖粉
- 300克麦芽糖
- 30克高浓度白酒
- 400克糖浆
- 500克熟面粉
- 50克南瓜子
- 50克杏仁
- 50克核桃
- 50克桔饼
- 50克椰蓉
- 50克瓜子仁
- 50克腰果
- 50克芝麻
- 50克花生
- 50克葡萄干
- 50克香油
- 5克枧水
- 5克香油
- 600克中筋面粉
- 65克花生油
- 二两可以做四十多个第二份伍仁馅料
- 各200克白芝麻黑芝麻
- 饼皮
调味料
- 100克红糖粉
- 1克盐
- 200克糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天将月饼馅做好。所有坚果烤熟，除芝麻、南瓜籽放料理机打碎，不需要太碎，有些大大小小的颗粒增加口感
打碎的坚果连同芝麻和南瓜籽放入大碗中
再加入切碎的蔓越莓干、熟糯米粉和糖，混合均匀。新手糯米粉建议先加75克。
将油、蜂蜜、樱桃糖浆、花生酱放另一个碗里搅拌均匀
将花生酱混合物倒入坚果中用拌铲搅拌均匀
加入水，用戴上手套的手抓拌均匀，稍微抓揉一会儿
开始可能会觉得有点松散，用手使劲攥，能攥成团就可以了，如果还是不行就再加点熟糯米粉和水，一点点试着加。我的伍仁馅儿吃不到粉的，因为加了最小量的粉。
坚果球40克一个，能做13个（我加量做了21个，这个配方的饼皮可以做13个，余下的伍仁馅我用来做其它饼皮的月饼）放入密封盒冰箱冷藏保存备用。
准备饼皮，先做枧水，1/4小勺的食用碱面加2小勺的水，搅拌至融化。我买不到枧水，只能按网上的方子自己调，成品也不错。
加入转化糖浆搅拌均匀，再加上油和盐充分搅拌至均匀
加入面粉，用拌铲拌匀
戴上手套将面团揉匀，密封醒面2小时
面醒好后分成20克一个的小面团，配方能做13个，剩半个面皮的面。如果你是有经验的朋友，可以试一下做15克的面皮，能做出18个。
取一个小面团在手掌中压成薄片，面团很软，戴上一次性手套也不会沾，很容易压成这样的面皮
取一坚果球放在面团中间，先翻过来，让面皮包紧坚果球，不要让空气留在面皮与坚果球之间
翻过来，用拇指一点点向上推送面皮，同时转动面团，均匀地向上推面皮
面皮很软，其实比较容易推动，稍微有点耐心，尽量让饼皮均匀包裹住馅心
成团后沾点熟粉，用两手轻轻将月饼球搓成略微椭圆型，这样比较容易放入模具中，不会刮碰到薄薄的饼皮
将月饼球送入模具中，轻轻压入
直接放烤盘上，再稍微用点力压出花纹
依次做好所有的月饼坯
喷上点水，入预热好的200度烤箱烤5分钟
5分钟后取出烤盘，同时烤箱门不用关散热，温度调至165度，这时可以看到月饼的边缘有点烤上色了
用1个蛋黄加一勺水一捏盐混合均匀，用细毛刷在表面花纹上轻轻刷上一层
放回烤箱继续烤5分钟，拿出来再轻轻刷一层蛋液
然后放回烤箱继续烤10-15分钟，直到颜色满意，馅料都是熟的，其实薄薄的饼皮也很容易烤熟，只要上色满意就可以了。烤盘上放5分钟稍凉，移至网架上彻底凉透，密封保存回油。
这是第三天的样子，还没有完全回油，切开一个看看，满满的坚果，吃不出面粉在里面，从切面应该能看出来。
