自制下饭辣椒酱
简单
4人份
大晚上做了这一锅辣酱，吃起来真的超级爽，辣出一脑门汗呀
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食材清单
其他
- 3包干黄酱
- 5斤红美人椒
- 一两味精
- 一袋(少点也可)米醋
- 二两白酒
- 共1斤(喜欢可以多加)花生和黄豆
- 半斤生姜
- 半斤蒜
- 四两油
- 四两白糖
- 四两盐
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小虾米买来是冰冻的，倒白醋解冻去腥；
2
剪去胡须和头部，倒料酒去腥20分钟；
3
辣椒洗净沥水，和蒜粒一起打碎。
4
很细的辣椒末。
5
直接在外面买花生米回来炒，花生干炒，不要放油，不然不好捏去皮衣。
6
捏皮衣。把花生衣捏一捏 把花生皮吹掉。
7
捣碎，没有敲的很碎，可以用手掰2瓣或者用刀切。
8
花生碎。
9
之前泡好的虾米洗下沥干水分。
10
锅中放菜籽油，根据做酱的用量来放，要多放油（我放的油相当于炸油锅了）油烧6-7成热。
11
不喜欢菜籽油的可以放色拉油。
12
放豆瓣酱（大汤勺2勺），蒜蓉酱1勺，放白糖（白糖可以多放点，因为酱的味道重，白糖可以提味，适当放），放八角，然后炒香（记得要小火）
13
再放虾米。
14
白糖还未彻底化开，要小火搅拌防止粘锅糊掉，小虾米或者猪肉粒可以熬久点，更香，肉丁老一点有嚼劲，我大概熬了5分钟。
15
倒辣椒，继续翻炒（火候不要太大）期间不要放盐 不要放酱醋等调料 。
16
辣椒熬出红油，大概7分钟。就可以放熟的碎花生了，在翻炒几下。
17
看锅中成色，最后放入芝麻。
18
放凉后装瓶。
19
虾米酱。
20
这是17年做的猪肉酱。做法都一样。
21
材料多了豆豉和黑豆，我不喜欢吃豆豉，后面做酱就没有放过了。
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猪肉先焯水煮熟切丁。
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成色，豆豉再猪肉丁之前放，其他做法和虾米酱一样。
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猪肉酱成品。
