鳝鱼二回头｜美食台
简单
4人份
二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。
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食材清单
其他
- 10毫升生抽
- 15毫升高汤
- 200克猪油
- 20克蒸肉米粉
- 2克胡椒粉
- 3条野生黄鳝
- 3毫升黄酒
- 5克干辣椒
- 5克花椒
- 5克蒜
- 7毫升醋
- 糖芝麻
- 适量生粉
蔬菜类
- 10克葱
- 5克姜
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
558.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
2
姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
3
鳝块表面撒些许生粉，抹匀；
4
放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
5
将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
6
热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
7
鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
8
调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
9
酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；
10
调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
