老面小吐司
简单
4人份
老面小吐司，原方子是“爱和自由”老师的“老面包”稍微改动了一下。我是喜欢做简单面包的懒人，不喜欢太多花样的面包痴，吐司面包是我平时最常做的一种，喜欢它不奢华的外表却很有内涵！ 做小吐司是为了方便，抓起一个就开吃，放寒假做了六次老面小吐司。而且我每次做都用高筋面粉(原方有低筋面粉)，原方的鸡蛋是90克，我最近很少做其他甜点，用两个鸡蛋会多出来十几克，直接扔掉感觉好浪费，所以就把原方的量做了一点点的改动。主面团中的高筋粉增加了20克，奶粉加到32克(原方24克)，牛奶代替了水(纯属个人喜好，做面包喜欢加牛奶，奶香味会更浓)。也是因为太喜欢吃，所以建个菜谱，好方便自己按比例来做。
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食材清单
其他
- #主面团：
- #酵头：
- 102克(2蛋)全蛋液
- 240克水
- 300克高筋面粉
- 320克高筋面粉
- 32克奶粉
- 45克牛奶
- 72克黄油
- 8克酵母
调味品
- 24克细砂糖
- 96克细砂糖
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油和盐外所有材料揉团至完全拓展阶段（拉开有不易裂开，或者裂开口呈光滑状的薄膜），一发70分钟（视发酵状态定）
2
一发末期用手指插小孔判断发酵状态，凹陷处无回缩，表示可以结束。
3
分割12等份，擀开松弛15分钟。
4
松弛完毕后再次擀卷，放入模具，38度环境下，二发40分钟（记得放置热水一杯在发酵环境）
5
预热烤箱上下火180度，预热期间可调制蜂蜜水刷包体表面。
6
烤制25分钟，出炉。凉至室温，装袋保存。
7
255规格的老面小吐司。你，可以尝试。
