豆芽炒豆卜

蔡澜在饮食之道这本书里提及到，他一生人中吃过最好吃的是“豆芽炒卜”，但他说这个菜要炒得好也不容易，如果咸淡控制得不好就一点味道都没有，如果炒得水汪汪、干巴巴像老太婆手指的豆芽也是失败。 书中是这样描述：豆芽炒豆卜，先要将前者的尾部折去，才好看，至于豆芽头上的那颗豆，需保留，否则成为银白，没有一点绿色，也不美观，后者切成细条或小三角，总之不能整块上。这道菜适合用玉米油或芥花子油，最好用橄榄油，山茶花油更是上剩，花生油个性太强，此菜不适合。 做法简单：炒锅中下点油，待油冒烟，把豆芽和豆卜下锅，炒几下，即加鱼露，再炒几下，即能上桌。 烹调之道，绝非什么高科技，失败一两次，一定成功，所以不要害怕尝试，任何人都能学得会。 好吃与否，是相对的，没有尺寸或斤两可以量之。每次试菜，或学难咽，或感味佳，都 是由从前吃过的经验来判断。