《小岛老师的蛋糕教室》经典塔皮－柠檬塔
简单
4人份
过年，免不了的胡吃海喝，大鱼大肉。 贴了一身膘的同时嘴里总会觉得腻腻的。 可是，还是很想在年后上班的忙碌生活中， 给自己留一点下午茶的时光⋯⋯ （好吧，其实说人话就是，还是想吃！吃！吃！） 柠檬馅儿组合酥酥的塔皮，搭配浓郁的红茶下肚， 唇齿留香，不油不腻，酸甜的口感恰好能清清我们的味蕾！ 塔皮是《小岛老师的蛋糕教室》里的方子，之前做过书里的“美国车厘子塔”http://www.xiachufang.com/cook/11359760/cooked/，当时懒，没有建菜谱，只是把配方写了以下，这次认认真真的又做了一次。 派皮发硬，不酥松的原因： 1. 水和面粉里的蛋白质在揉面的过程中会产生面筋，过度揉面团就会变弹，塔皮变硬。所以操作过程中要避免揉，用叠压的方法让面粉成团。导致面筋产生的另一个原因是温度较高，所以小岛老师的方子里塔皮需要冷冻至少5－6小时。 2. 黄油和面粉先混合阻隔了水和面粉中蛋白质结合，防止形成面筋，同时不要用力摩擦黄油和低筋面粉，因为黄油的颗粒越大最后成品的口感就会越酥。大概是烘培的时候黄油融化，形成空洞，塔皮中的水经加热后成水蒸气，带动面粉填补空洞，所以才会酥酥嗒！ 最后，多多练习吧！ 2个6寸塔皮圆模的量！内陷是1个派的量！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＃塔皮＃
- ＃柠檬馅＃
- 1.5g食盐
- 100ml鲜奶油
- 105g无盐黄油
- 158g低筋面粉
- 27g水
- 3g砂糖
- 40ml柠檬汁
- 50g（差不多一颗大鸡蛋，两颗小鸡蛋）全蛋
- 5ml（一小勺）柠檬皮屑
- 60g糖粉（砂糖）
- 6g（差不多半个蛋黄）蛋黄
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
