家庭傻瓜版炒螺
简单
4人份
#中秋标配# 广州人心目中，没有炒螺的中秋节不叫中秋节。炒螺、槟榔芋头仔、风栗、碌柚、鸡心柿、月饼，是中秋赏月标配。 外卖的炒螺都已经外地化，我独独怀念从外婆到妈妈都很拿手的家庭炒螺。小厨对妈妈教的方法稍作改动，就炒出一般大排档吃不到的家庭美味炒螺。 这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，也能吃到靓螺的鲜甜。
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食材清单
其他
- 1只切圈辣椒
- 1汤匙猪油
- 1茶匙生抽
- 1茶匙盐焗鸡粉
- 1茶匙蒜蓉豆豉酱
- 1茶匙蚝油
- 2斤螺（石螺或田螺都可以）
- 2汤勺姜蓉
- 2汤勺蒜蓉
- 2汤匙白酒
- 5茶匙糖
- 一大把切丝紫苏
调味料
- 1茶匙豆瓣酱
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
螺提前2天买回来，用清水养着吐泥，每天换2次水。 炒的当天把螺尾剪掉，清水洗一下晾干
2
配料切好备用，各种酱料盖子打开随时取用
3
猛火烧红油锅，放足量花生油和1汤匙猪油，爆香姜蒜，加入蒜蓉豆豉酱和豆瓣酱继续爆香，倒入螺快速翻炒，在镬边撒酒，继续翻炒，加入其他全部调料、辣椒、紫苏，翻炒30秒，加一点水，继续炒至螺掩（就是那片咖啡色的小盖子）陆续掉出来，螺就熟了。炒的过程不用盖锅盖的，一般不会太多水。如果最后实在水多，大火收一下汁就好。最后加一点包尾油炒几下可以起镬了。
