双色紫薯馒头
简单
4人份
冬天发酵特别困难，我从某宝上面买了温控计和发热丝回来自己组装了一个发酵箱，效果棒棒的，发酵酸奶，纳豆，醒发面团都是不问题。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150g面粉
- 2g酵母
- 5g紫薯粉
- 75g水
- 紫色面团
调味料
- 30g糖
谷物
- 白色面团
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯切片蒸熟捣烂，取140克紫薯泥备用
2
2克酵母+4克糖+30克温水(40度左右，水温可以用手腕测量，感觉稍稍比手腕热一点点就行)混合均匀，调成酵母水，静置2分钟
3
紫薯泥和150克面粉混合，倒入酵母水，再倒入40克牛奶，搅成面絮
4
揉成光滑的面团（以不粘手不粘盘为宜），容器用湿布盖好静置
5
做牛奶面团同样的，先调好酵母水静置5分钟，然后将酵母水倒入200克面粉中，再加入70克牛奶（不同牌子面粉吸水量不同，视自己面粉吸水量添加牛奶，70～80克这个幅度调）
6
揉成光滑的面团，静置10分钟
7
将静置好的面团用擀面杖擀开，擀成面片，将两种面片叠起来，卷成粗条再切成大小一致的小剂子
8
把切好的紫薯馒头小剂子放进蒸锅内温水发酵一小时（发酵图片没拍用了之前做牛奶馒头的图片，因为室温低所以用了温水发酵，夏天就不需要用温水）
9
发酵好的状态是用手指轻按馒头，馒头会迅速回弹
10
发酵好后，把锅盖内的水蒸气擦干，开火直接用锅里的水蒸，中火15分钟蒸好后关火焖5分钟
