全麦吐司（隔夜中种）
简单
4人份
450克吐司2条
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食材清单
其他
- 120克水
- 150克全麦粉
- 1克干酵母
- 200克水
- 20克奶粉
- 20克蜂蜜
- 30黄油
- 360克高筋面粉
- 5克干酵母
- 中种
调味料
- 25克糖
- 5克糖
- 7克盐
谷物
- 主面
营养成分
热量
519.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
328.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料全部混合，慢速搅拌3分钟，转快速1分钟至面团离缸。保鲜膜封好，室温发酵30分钟，转4度冰箱冷藏1夜。
2
主面团搅拌：将隔夜中种快速排气，和主面团材料（除盐，黃油）慢速搅拌3分钟，转快速2分钟，加入盐，黃油慢速搅拌至黄油吸收，转快速搅拌至完全扩展。面团温度控制在25度。
3
27度基础发酵60分钟。分割200克一个。
4
搓圆，盖上保鲜膜，室温松驰30-40分钟。
5
将面团擀成长柱形，盖上保鲜膜，室温松驰30-40分钟。
6
将长柱形再次擀成卷起，放入模具内，温度35度，湿度83％发酵40分钟左右，发至模具8成满。
7
上火170，下火270。烘焙时间30分钟出炉。
