焦糖苹果戚风
简单
4人份
配方来自小岛喜和的咸戚风&甜戚风。焦糖苹果和肉桂搭在一起，真的太美味了！ 这款蛋糕甜度偏高，但风味也十足，口感很湿润，一边说着好罪恶，一边欲罢不能……… 配方可做17cm中空戚风模具一个（不会很爆头） 或者15cm中空戚风模具（再多分一小杯出来） 或180ml小蛋糕模具6个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个苹果
- 20ml细砂糖
- 2g肉桂粉
- 30g焦糖基底
- 3个蛋黄
- 4个蛋白
- 50ml开水
- 50ml水
- 50ml沙拉油/玉米油
- 80g低筋粉
- 焦糖基底
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味品
- 100g白糖
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
苹果擦成细丝，在烤盘上尽量摊开（削不削皮都可以）
2
放进烤箱100度烤40分钟
3
取出放凉后从蛋黄糊配料的80g面粉里取一大勺（1 table spoon）倒入苹果丝
4
然后抓匀，放在一旁备用
5
白糖平铺在锅底，小火加热至糖融化成焦糖色，边缘开始有小气泡之后关火
6
一点一点的加入开水，并用木勺拌匀。这里请见小贴士
7
稀释好的焦糖放在冰水中降温，分出30g备用
8
预热烤箱至170度
9
蛋黄和细砂糖用蛋抽搅拌均匀，并搅打至蛋黄有些发白
10
加入焦糖基底，拌匀
11
加入油，拌匀
12
加入水，拌匀
13
筛入低筋粉和肉桂粉混合物，拌匀
14
蛋白打出鱼眼泡之后加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器继续打发
15
气泡绵密后加入第二次细砂糖
16
湿性发泡后加入剩余的细砂糖
17
打至干性发泡
18
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（注意手法）
19
然后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀
20
加入苹果丝，稍微拌匀
21
倒入模具，在台面上震一下，把大气泡震破（我这个太满了不要这样，七八分满就可以了）
22
入烤箱170度烤30分钟左右
23
倒扣在瓶子上完全放凉后脱模