焦糖苹果戚风

简单 4人份

配方来自小岛喜和的咸戚风&甜戚风。焦糖苹果和肉桂搭在一起,真的太美味了! 这款蛋糕甜度偏高,但风味也十足,口感很湿润,一边说着好罪恶,一边欲罢不能……… 配方可做17cm中空戚风模具一个(不会很爆头) 或者15cm中空戚风模具(再多分一小杯出来) 或180ml小蛋糕模具6个

焦糖苹果戚风
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个苹果
  • 20ml细砂糖
  • 2g肉桂粉
  • 30g焦糖基底
  • 3个蛋黄
  • 4个蛋白
  • 50ml开水
  • 50ml水
  • 50ml沙拉油/玉米油
  • 80g低筋粉
  • 焦糖基底
蛋类
  • 蛋白霜
  • 蛋黄糊
调味品
  • 100g白糖
调味料
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

317.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

4.0 克

17.0 克

740.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

苹果擦成细丝,在烤盘上尽量摊开(削不削皮都可以)

2

放进烤箱100度烤40分钟

3

取出放凉后从蛋黄糊配料的80g面粉里取一大勺(1 table spoon)倒入苹果丝

4

然后抓匀,放在一旁备用

5

白糖平铺在锅底,小火加热至糖融化成焦糖色,边缘开始有小气泡之后关火

6

一点一点的加入开水,并用木勺拌匀。这里请见小贴士

7

稀释好的焦糖放在冰水中降温,分出30g备用

8

预热烤箱至170度

9

蛋黄和细砂糖用蛋抽搅拌均匀,并搅打至蛋黄有些发白

10

加入焦糖基底,拌匀

11

加入油,拌匀

12

加入水,拌匀

13

筛入低筋粉和肉桂粉混合物,拌匀

14

蛋白打出鱼眼泡之后加入三分之一细砂糖,用电动打蛋器继续打发

15

气泡绵密后加入第二次细砂糖

16

湿性发泡后加入剩余的细砂糖

17

打至干性发泡

18

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(注意手法)

19

然后加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀

20

加入苹果丝,稍微拌匀

21

倒入模具,在台面上震一下,把大气泡震破(我这个太满了不要这样,七八分满就可以了)

22

入烤箱170度烤30分钟左右

23

倒扣在瓶子上完全放凉后脱模

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