三鲜（多鲜）炒米粉
在广东很喜欢吃炒米粉，还曾经跟客家餐馆的师傅偷师过两招，但是成品出来总是会粘锅，断成一坨坨。这次莫名其妙，哦不，是经过不懈努力，终于成功地出品了这道主食，全家人在我的淳淳诱导下对它赞不绝口～
食材清单
其他
- 1勺蚝油
- 2个鸡蛋
- 2勺老抽
- 3勺生抽
- 一小把香芹叶子
- 一把豆芽
- 十来朵小香菇
- 半斤广东客家米粉
- 半根胡萝卜
肉类
- 100克肉丝
蔬菜类
- 小半个洋葱
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中超买的客家米粉，一包取2/3，无需剪断，用温热的水泡起来。提示一下，广东米粉和福建米粉不一样，我只做过广东客家的，牌子不限，你也可以买飞鼠牌啥的
猪肉切薄片或肉丝，一点生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉腌一下。
绿豆芽洗得白白净净的等候御厨翻牌
洋葱切丝、胡萝卜切小片或丝，切丝与米粉的气质更契合，可我是个霸道总厨所以切片了省事，香芹叶子切大片，香菇热水泡发
鸡蛋打散加点盐、葱花（也可不加），再加一点点水，热锅热油放入，不停用筷子搅拌，为啥要不停搅拌呢？可能是因为鸡蛋里掺了水，快速搅拌不会那么心虚，很快就成一坨坨蛋块了，捞出备用
腌好了的肉块就好比上了妆的姑娘，在煎过鸡蛋的油锅里继续翻炒至七八成熟，捞起备用。有小白可能会问炒肉不需要加油吗？当然要加油呀，不加油怎么能成功💪
继续加油，炒豆芽，加点盐，炒熟后即可捞出备用，接着加油炒洋葱香菇胡萝卜，差不多的时候把鸡蛋、肉丝、豆芽一起倒入锅里翻炒至每道菜都印刻上了相互的味道，香芹叶子最后放入翻炒几下出锅。
至此，七龙珠已经集齐，等候召唤🐶
当然这么一盘香喷喷的炒杂菜，如果你突然改变主意不想炒米粉了，直接来碗米饭也是极好的👌🏻
米粉泡软了捞起过一下凉水，锅里继续放油，对，此锅不用洗一用到底😅，直觉告诉我这样会更香。
油多放一点，中大火，左手筷子右手铲，一边抖动粉条一边炒，我一个人没法拍视频，没有专业工具，各位看官十八般武艺自己领会，反正一个核心价值观：不要让它糊了或者成一坨😂，基本沾匀了油后开始加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等等，上色后一股脑地把配菜倒锅里你中有我我中有你地炒匀入味。
尝尝咸淡，不够咸的加点盐，咸了的，赶紧一会补个蛋花汤或者准备好浓茶一两壶
最后上盘上桌，我是配了锅西红柿紫菜蛋花汤，娃吃得直打饱嗝😎
