黑（红）糖糖浆
以前就听说过黑糖月饼，但一直没动手做过吖，这几天一直在实验熬黑糖糖浆，就是用普通转化糖浆方子做的实验； 嘿，还别说，做出来的月饼还挺好吃，哈哈，但我不喜欢吃独食，大家一起吃才好吃，所以呢，把这几天总结的经验分享给你们哈，哈哈； 黑糖（红糖）糖浆的做法跟普通转化糖浆的做法一模一样，就是把普通转化糖浆里的白砂糖换成黑糖或者老红糖就可以了； 黑糖和老红糖的我都试验过，熬出来的糖浆颜色状态都是一样的，做出来的月饼，味道也是一样的，但是，黑糖比红糖贵很多，所以，你们自己决定用黑糖还是红糖哈，或者一样用一半也可以； ❣️❣️❣️红糖我只试过老红糖，普通那种散的红砂糖我没有试过哈，你也可以自己试试； 跟普通转化糖浆的比例一模一样，柠檬汁：纯净水：黑糖或者老红糖=1:4:8； 你们先把柠檬汁挤好，然后纯净水的用量就是柠檬汁的4倍，黑糖或者老红糖的用量就是柠檬汁的8倍； 比如，你挤好的柠檬汁是100克， 那么，纯净水的用量就是100*4=400克， 黑糖或者老红糖的用量就是100*8=800克； 先确定好柠檬汁的用量，因为柠檬汁的量是最不好控制的，谁也不能准确无误的说出一个柠檬可以挤出多少柠檬汁； 普通转化糖浆教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103282704/ ⚠️⚠️⚠️ 关于黑糖糖浆， 建议你们就熬到我视频里的状态， 不要跟普通转化糖浆做对比， 黑糖浆熬的比普通的稍微稀一点， 因为黑糖月饼回油慢， 你熬太浓了回油会更慢， 我把昨天溢出来的那一锅熬到107度， 今天做了一坨黑糖月饼皮， 就感觉比普通月饼皮干很多， 当然，温度计也会有误差， 如果你熬的温度够了， 冷却后比我视频里的稀， 那就再开火熬一会儿， 反之，如果太浓， 就加温水稀释再煮均匀， 根据这段时间的经验， 黑糖月饼皮可以比普通月饼皮再软点， 因为黑糖月饼没那么容易变形， 稍微软点也有利于回油， 太硬的回油后， 口感也会特别干， 以上，个人忠告，仅供参考🤓
食材清单
其他
- ⚠️⚠️⚠️：最新实验结果（2018年9月17号），用放了8天的黑糖浆做出来的月饼，就是比第二天用的做出来的月饼回油快，昨天做的，今天早上就有点回油迹象了，所以，还是多放几天再用哈……
- ❣️❣️❣️再啰嗦一遍，红糖我用的是老红糖，跟黑糖一样的那种一块一块的，不是那种像白砂糖一样散的，那种散的我没试过，你可以试试，但那种具体熬到多少度我不太清楚哈……
- 100克柠檬汁
- 400克纯净水
- 800克黑糖或者老红糖
- 成品约940克左右，仅供参考；
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
