菊花酥
只是想做这一个花色，顺便记录一下经常用的酥皮方子。可做蛋黄酥、梅花酥、鲜肉月饼等。 颜色可用大麦若叶粉、果蔬粉、色素等。 揉面，没有料理机的，可用手揉。
食材清单
其他
- 100克低筋粉
- 150克中筋粉
- 1个蛋黄
- 45克水
- 50克猪油
- 水油皮：
- 油皮（油酥）：
- 装饰：
- 适量大麦若叶粉抹茶粉等
- 适量黑芝麻
肉类
- 60克猪油
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水油皮：按比例将面粉，油，水混合，用筷子搅成面团，然后将面团在案板上摔打十几次，覆盖保鲜膜，醒15分钟左右。醒好的面团非常柔软，像耳垂或者嘴唇那样，但是光滑不粘手。水油皮里也可以放少量白糖，不用太多，略微带点甜就好。
油酥：同样按比例将面粉和油混合，做成油酥备用。注意油酥是能做成团的，沙沙的感觉，不是稀油酥。
将油酥和水油皮各分20份，油酥每个大约15克，水油皮每个大约20克，每个重量简单讲就是将它们各自材料之和除以你想要的数量。覆盖保鲜膜备用。
将油酥包在水油皮内，向包包子那样，将收口朝下，覆盖保鲜膜，醒5分钟左右。最后一个包完第一个差不多醒了5分钟了，继续就行。如果做的慢，一定盖上保鲜膜。
将上一步的面团用擀面杖从中间压下去，然后向上擀一下，向下擀一下，做成牛舌状。最好不要来回擀，也不要擀的太薄，容易把油酥露出来。然后将面团从下往上卷起来。
擀第二次：将卷好的皮收口朝上，纵放，用手可以按扁一下，再用擀面杖如上一步擀两下，再卷起来，覆盖保鲜膜醒几分钟。
将上一步面皮卷两端朝内收，朝上，如图。将面团稍微整理一下形状，擀成或者用手捏成合适大小的面皮，中间厚外周略薄。
将馅料分成20份，我的每个奶黄馅大约15克，豆沙馅，枣泥馅也可以这个量。将馅包进上一步的面皮，手法同包包子，收口朝下按扁备用。
做花型1：将上一步的面团按成直径约5-6厘米左右的面饼，然后用刀或者剪刀将面饼切花如上图，我切了7刀。将每个花瓣拧一下，使花瓣侧面朝上，如上图。
花型2：也可以多切几刀，多做几个花瓣，同样每个扭转一下，就变成如上花型。我一般凭感觉直接切，有时切的不均匀，请忽略，哈哈。
花型3：也可以将两个临近的花瓣边捏起来。
花型4：也可以将面团简单捏成半圆形，然后周边切几刀。
刷蛋液：一个鸡蛋，轻打几下，主要是把蛋黄戳破就行。刷上薄薄一层蛋液，表面也可以撒点芝麻，或者点红装饰一下。蛋液一定不要刷多啊，一点点就好，要不然烤出来会比较丑。
将烤箱预热，烤盘铺一层油纸，将酥饼放入中层，上下火180℃烤20分钟左右就好了。只要表面蛋黄上色了就熟了。
漂亮的酥饼就烤好了，写的详细所以看起来步骤多，但是操作非常简单。有两个没刷蛋液，看起来没那么好看。
