刀切奶香馒头+南瓜双色卷馒头 | 北鼎蒸炖锅食谱
【北鼎蒸炖锅打卡食谱】 *本食谱出自@supersuper超超超
食材清单
其他
- #刀切奶香馒头
- #南瓜双色卷卷馒头
- 1.5g干酵母
- 100g牛奶
- 150g中筋面粉
- 15g奶粉
- 3g干酵母
- 40g南瓜
- 45g水
- 75g中筋面粉
调味料
- 3g糖
- 5g糖
谷物
- 南瓜面团
- 白色面团
营养成分
热量
402.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
刀切奶香馒头部分
所有材料放入揉面盆
倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温
五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分
这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上
把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头
揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右
这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓
多次重复后，得到一个光滑的面团
在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开
擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片
从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部
切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状
看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态
垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上
放入北鼎蒸炖锅，进行发酵
发酵到1.5-2倍大
蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头
圆弧型的锅盖设计，蒸汽凝水不会低落到食物上
蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可
看弹性~
看组织~
南瓜双色卷卷馒头部分
南瓜去皮，切成小薄片，放在蒸盘上
从2侧的注水口给蒸炖锅加水
蒸炖锅锅内和锅外都有水位线标识，随时清楚观察水位
蒸10分钟，将南瓜蒸熟压制成泥。若南瓜有损耗，加一点点水补足40g
与“刀切奶香馒头”步骤3-5操作相同，得到2个光滑的面团
分别擀成大小相同的长方形面片，平铺叠在一起，用擀面棍轻轻压一下，使其粘合
从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部
切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状
头尾被切掉的部分，可以团成一个圆形
垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上，放入北鼎蒸烤箱，进行发酵，发酵到1.5-2倍大
蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟后完成取出
看组织~
