半熟芝士

奶油奶酪用微波炉叮几分钟至柔软，放入一个可加热的汤锅。加入鲜奶油用刮刀或蛋抽拌至顺滑。牛奶建议加热使用（特别是冬天）注意，牛奶先加入一部分，用打蛋器Z字型拌匀，无明显大颗粒再逐步加入剩余牛奶拌匀。（如果牛奶一次性放入，奶油奶酪容易结块不易拌顺滑）

加入砂糖①，柠檬汁，低筋粉+玉米淀粉，继续搅拌至柔滑均匀即可（粉类无需特别过筛）

继续加入黄油（如果此时面糊无余温黄油也可以加入融化黄油，无影响）蛋黄，拌匀。水浴加热，并不停用蛋抽刮底搅拌。待面糊变得略稠像卡仕达酱状态，能划出花纹即停止加热。转移至搅拌盆中，此时面糊里也许有一些小颗粒等，继续z字搅拌至顺滑。

蛋白在使用前需一直冷藏，然后一次加入柠檬汁+糖后，打至湿性发泡约6分发，此时的蛋白是细致有流淌性的。注意不要打过，否则蛋糕容易开裂哦。

蛋白取1/3至蛋黄糊，打至拌匀后加入剩余蛋白霜。继续翻拌均匀。完成的面糊可倒入裱花袋方便均匀入模。

注入模具8分满，震模震平表面震出大气泡。放入烤盘，烤盘内倒入常温水。模具浸入约1.5cm。

烤箱预热260度，先烤约8-10分钟，待表面上色结皮，立刻转150度，开门降温。如果水沸腾则需要适当添水。继续烤约14-15分钟。第一次操作建议别离开烤箱。

注意一定要先烤至表面结皮上色，再降温烘烤。否则除了蛋糕烧色不美，后期也可能表面开裂。如果你的烤箱无法达到260度那么建议最高温度预热，然后前8分钟尽量靠近上发热管。上色后下移至中层。每个牌子烤箱性能有差异，烘烤过程请因地制宜。但宗旨是：先高温上色表皮，再低温蒸烤至熟。

关于脱模，这个大家经常有疑问，出炉后等几分钟趁热即可脱模，不要放至冷，会有水汽。

乳酪模可以垫纸或者抹油就可以倒扣脱模。半熟芝士非常娇嫩，如果不抹油底部容易破相。烤其他蛋糕或者面包是不需要抹油哦~

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