元宵

简单 4人份

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食材清单

其他

100克芝麻
100克花生
适量熟面粉
适量糯米粉
适量蜂蜜

营养成分

热量

711.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

5.0 克

糖

14.0 克

钠

231.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤圆皮材料图

步骤 1

2

流沙馅儿材料图

步骤 2

3

花生馅儿材料图

步骤 3

4

芝麻馅儿材料图

步骤 4

5

* 如果是生芝麻需要100-110g，用平底锅炒熟，生的芝麻是扁扁的，炒熟之后会鼓起来，有些外面的黑衣会裂开，特别好炒

步骤 5

6

正好家里有红豆沙，我还准备了150g豆沙馅儿

步骤 6

7

先制作比较复杂的流沙馅

步骤 7

8

咸蛋黄白酒里滚一圈，烤箱180度，8-10分钟，将咸蛋黄烤熟

步骤 8

9

*生的咸蛋黄会比较腥，白酒里泡一下再烤，能很好地去腥

步骤 9

10

烤熟的咸蛋黄，用擀面杖头碾碎

步骤 10

11

*碾碎之后再用搅拌机会打得更均匀

步骤 11

12

将碾碎的咸蛋黄、砂糖、牛奶，放入搅拌机打成糊

步骤 12

13

*没有搅拌机也可以纯手工碾碎，就是颗粒比较大，后期不好过筛

步骤 13

14

将玉米淀粉和吉士粉倒入搅拌均匀

步骤 14

15

*没有吉士粉的话，要多加5g淀粉增稠，再加10g奶粉或炼乳增香

步骤 15

16

黄油隔水加热，将冷水泡软的吉利丁片放入融化的黄油继续融化

步骤 16

17

将融化的黄油和吉利丁液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将混合物过筛，过掉较大的颗粒，吃起来口感会更顺滑

步骤 17

18

*要过筛！要过筛！不然流的沙会不顺滑，口感差很多袄

步骤 18

19

将滤完的蛋黄糊放入冰箱冷冻15-20分钟，之后取出搓成10g一个的小球，重新放回冰箱冷冻

步骤 19

20

* 冷冻一下再搓更容易成型袄，搓完记得放回冰箱

步骤 20

21

下面制作花生馅儿&芝麻馅儿

步骤 21

22

花生烤箱180度10分钟，取出搓去红衣

步骤 22

23

* 烤好的花生一搓就很容易把红衣去掉，如果是熟花生，就可以省略这一步，直接把红衣去掉就可以

步骤 23

24

将搓去红衣的花生仁、砂糖，倒入搅拌机打碎成末，加入室温软化的猪油

步骤 24

25

* 芝麻馅儿也是同样操作，把熟芝麻和砂糖打碎

步骤 25

26

* 如果没有搅拌机，用石臼捣碎也可以，我比较喜欢吃还有点颗粒感的，用搅拌机也没有打得很细

步骤 26

27

然后用手捏匀，一定要将碎末和猪油混合均匀，最后捏成如图的状态即可

步骤 27

28

* 墙裂建议戴上手套，否则这个手感会很销魂，之后洗起来也是很要命

步骤 28

29

捏匀之后放入冰箱冷冻15-20分钟，取出搓成10g一个的小球，重新放回冰箱冷冻

步骤 29

30

*如果制作两种馅儿的话，记得先打花生碎，再打芝麻馅儿，这样可以不用洗搅拌机了，哈哈哈，瞧把我给机智的

步骤 30

31

下面做汤圆皮儿

步骤 31

32

取180g糯米粉，边用筷子搅拌边加入140g开水，将糯米粉搅拌成絮状，盆内还有少量干粉

步骤 32

33

* 不同面粉吸水性不同，加水的量也同，我用的是三象的水磨糯米粉，这个配比正好，可以大胆做

步骤 33

34

搅拌完后，用手开始和面，将糯米粉和匀成团没有干面粉

步骤 34

35

* 糯米粉和普通面粉不一样，不用一定要和得特别光滑，成型了就可以

步骤 35

36

趁面团还热乎的时候，取一份面团，大概18-20g左右，搓圆，捏成碗状，包入冻好的馅儿

步骤 36

37

用虎口慢慢把皮收住，馅儿完全包入，搓圆

步骤 37

38

* 喜欢皮薄一点的可以减少面团克数，天晓得我比较喜欢吃皮，哈哈

步骤 38

39

包完后的汤圆放入有糯米粉的大盘里滚一下，让汤圆沾上干面粉，这样不会粘连

步骤 39

40

其他颜色的汤圆皮同样做法，先将蔬菜粉和糯米粉混合就可以，然后按照上述普通皮的流程做就好了

步骤 40

41

*如果做多种颜色的汤圆，一定要一种颜色的皮做完马上包，包完之后再做下一种颜色的；

步骤 41

42

糯米粉特别容易干，而且冷了之后的面团容易开裂不好包馅儿

步骤 42

43

最后把所有汤圆裹上干面粉就好，汤圆可以放冰箱冷冻里，随吃随煮就可以

步骤 43

44

* 如果做彩色的汤圆，可以先做白的，再做黄的、紫的、红的、绿的，这样颜色从浅到深是为了不用洗和面的盆，哈哈，又机智了一把

步骤 44

45

水烧开，下汤圆，水开后，稍微煮会儿，倒入小半碗冷水，继续煮开，再倒小半碗冷水，再次煮开，煮到汤圆浮起涨大就可以了

步骤 45

46

*跟煮饺子差不多

步骤 46

47

其实，也不是非要做彩色的汤圆，味道上也没差多少，但是花花绿绿的一颗颗盛在碗里，还没有吃就觉得足够赏心悦目了

步骤 47

48

生活里的仪式感，不就是这些小小的细节吗？

步骤 48

49

一个人的元宵节，也要吃顿汤圆，吃顿自己花了三个小时纯手工的汤圆，更是仪式感满满

步骤 49

50

每一口咬下去，看到流出来的奶黄、芝麻、花生，除了仪式感，更是成就感，原来想象中那么复杂的汤圆真的不难诶

步骤 50

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