元宵
食材清单
其他
- 100克芝麻
- 100克花生
- 适量熟面粉
- 适量糯米粉
- 适量蜂蜜
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
231.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤圆皮材料图
流沙馅儿材料图
花生馅儿材料图
芝麻馅儿材料图
* 如果是生芝麻需要100-110g，用平底锅炒熟，生的芝麻是扁扁的，炒熟之后会鼓起来，有些外面的黑衣会裂开，特别好炒
正好家里有红豆沙，我还准备了150g豆沙馅儿
先制作比较复杂的流沙馅
咸蛋黄白酒里滚一圈，烤箱180度，8-10分钟，将咸蛋黄烤熟
*生的咸蛋黄会比较腥，白酒里泡一下再烤，能很好地去腥
烤熟的咸蛋黄，用擀面杖头碾碎
*碾碎之后再用搅拌机会打得更均匀
将碾碎的咸蛋黄、砂糖、牛奶，放入搅拌机打成糊
*没有搅拌机也可以纯手工碾碎，就是颗粒比较大，后期不好过筛
将玉米淀粉和吉士粉倒入搅拌均匀
*没有吉士粉的话，要多加5g淀粉增稠，再加10g奶粉或炼乳增香
黄油隔水加热，将冷水泡软的吉利丁片放入融化的黄油继续融化
将融化的黄油和吉利丁液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将混合物过筛，过掉较大的颗粒，吃起来口感会更顺滑
*要过筛！要过筛！不然流的沙会不顺滑，口感差很多袄
将滤完的蛋黄糊放入冰箱冷冻15-20分钟，之后取出搓成10g一个的小球，重新放回冰箱冷冻
* 冷冻一下再搓更容易成型袄，搓完记得放回冰箱
下面制作花生馅儿&芝麻馅儿
花生烤箱180度10分钟，取出搓去红衣
* 烤好的花生一搓就很容易把红衣去掉，如果是熟花生，就可以省略这一步，直接把红衣去掉就可以
将搓去红衣的花生仁、砂糖，倒入搅拌机打碎成末，加入室温软化的猪油
* 芝麻馅儿也是同样操作，把熟芝麻和砂糖打碎
* 如果没有搅拌机，用石臼捣碎也可以，我比较喜欢吃还有点颗粒感的，用搅拌机也没有打得很细
然后用手捏匀，一定要将碎末和猪油混合均匀，最后捏成如图的状态即可
* 墙裂建议戴上手套，否则这个手感会很销魂，之后洗起来也是很要命
捏匀之后放入冰箱冷冻15-20分钟，取出搓成10g一个的小球，重新放回冰箱冷冻
*如果制作两种馅儿的话，记得先打花生碎，再打芝麻馅儿，这样可以不用洗搅拌机了，哈哈哈，瞧把我给机智的
下面做汤圆皮儿
取180g糯米粉，边用筷子搅拌边加入140g开水，将糯米粉搅拌成絮状，盆内还有少量干粉
* 不同面粉吸水性不同，加水的量也同，我用的是三象的水磨糯米粉，这个配比正好，可以大胆做
搅拌完后，用手开始和面，将糯米粉和匀成团没有干面粉
* 糯米粉和普通面粉不一样，不用一定要和得特别光滑，成型了就可以
趁面团还热乎的时候，取一份面团，大概18-20g左右，搓圆，捏成碗状，包入冻好的馅儿
用虎口慢慢把皮收住，馅儿完全包入，搓圆
* 喜欢皮薄一点的可以减少面团克数，天晓得我比较喜欢吃皮，哈哈
包完后的汤圆放入有糯米粉的大盘里滚一下，让汤圆沾上干面粉，这样不会粘连
其他颜色的汤圆皮同样做法，先将蔬菜粉和糯米粉混合就可以，然后按照上述普通皮的流程做就好了
*如果做多种颜色的汤圆，一定要一种颜色的皮做完马上包，包完之后再做下一种颜色的；
糯米粉特别容易干，而且冷了之后的面团容易开裂不好包馅儿
最后把所有汤圆裹上干面粉就好，汤圆可以放冰箱冷冻里，随吃随煮就可以
* 如果做彩色的汤圆，可以先做白的，再做黄的、紫的、红的、绿的，这样颜色从浅到深是为了不用洗和面的盆，哈哈，又机智了一把
水烧开，下汤圆，水开后，稍微煮会儿，倒入小半碗冷水，继续煮开，再倒小半碗冷水，再次煮开，煮到汤圆浮起涨大就可以了
*跟煮饺子差不多
其实，也不是非要做彩色的汤圆，味道上也没差多少，但是花花绿绿的一颗颗盛在碗里，还没有吃就觉得足够赏心悦目了
生活里的仪式感，不就是这些小小的细节吗？
一个人的元宵节，也要吃顿汤圆，吃顿自己花了三个小时纯手工的汤圆，更是仪式感满满
每一口咬下去，看到流出来的奶黄、芝麻、花生，除了仪式感，更是成就感，原来想象中那么复杂的汤圆真的不难诶
