红烧肘子
简单
4人份
好久没有吃肉肉，来一个大肘子过过瘾。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个肘子
- 1勺生抽
- 1块桂皮
- 3个八角
- 半瓶料酒
调味料
- 10克盐
- 20克冰糖
- 2勺酱油
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。
2
然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
3
去骨完毕。
4
肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。
5
老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。
6
肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。
7
盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。
8
炒到这个地步就可以了。
9
迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。
10
加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。
11
西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。
12
汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。
13
淋上去。
14
完成。
