德国碱水包
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例： 德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。 何以见得呢？ 如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
食材清单
其他
- 1000克水
- 150克低粉
- 300克牛奶
- 360克高筋面粉
- 4克酵母
- 50克烘焙碱
- 少许烘焙盐
调味料
- 10克盐
- 25克糖
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有食材。250g高筋面粉、3g酵母、5g细砂糖、4.5g盐和130g清水放进面包桶或者厨师机里面，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜。
接着加入5g软化的黄油搅打至完全扩展阶段，也就是面团能够拉出比较薄不容易破的薄膜。
取出面团放在揉面垫或者面板上，滚圆。
立即将面团分割成55克/个，滚圆后盖好保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛后的每个小面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起来。
将面团搓成约50cm长，中间鼓两头尖的长条。
将面团绕圈，两头交叉再扭转后翻上去，使细的两端搭在中间较粗的面团上，并轻压，这叫普雷结，整形好的面团放在垫有油纸的烤盘上。
蒸烤箱的水箱加满水，把摆好的普雷结面团放入蒸烤箱下层，选择发酵功能，35℃发酵30分钟。
等待发酵的时候，准备烘焙碱水，将烘焙碱和水放在一起混匀即可。
发酵结束，打开炉门取出面团，关上炉门，同时设置烤箱【热风烘烤】模式预热至200℃。戴好塑胶手套，将面团放在碱水中浸一下后取出。
面团排在垫有油纸的烤盘上，用利刀在中间较粗的面团上割口，在表面洒适量海盐。
烤箱预热至200℃后，装有食物的烤盘送入烤箱下层，【热风烘烤】模式烤20分钟。
烘烤结束后，取出食用。
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