唐扬炸鸡
简单
4人份
整个过程不是很复杂，主要注意淀粉不要裹太多，炸的时候要反复捞起，可以减少食物中的水，增加脆度。怕废油的话，还可以攒着再次使用，做炸鸡腿、炸鸡蛋、炸鲜奶。
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食材清单
其他
- 个鸡蛋
- 勺味淋
- 淀粉
- 瓣蒜
- 生抽
- 黑胡椒
肉类
- 只鸡腿肉
蔬菜
- 片生姜
调味料
- 克盐
谷物
- 克低筋面粉
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备3个左右的琵琶腿 当然吃饭人比较多可以酌情添加
2
鸡腿脱骨 用专用的脱骨刀会更方便。去皮 鸡皮可以留着穿串烤着吃，鸡骨头也可以保鲜膜包好存冰箱，在做一些酱料时候放入烤箱烤制能使酱料更香浓
3
一块肉横向一刀竖向三刀分成六块，基本一口一个
4
按照上面的腌渍料 准确称量
5
将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟
6
腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用加入1：1.5重量的牛奶 再加入1:1:1的片栗粉，玉米淀粉和面粉 混合均匀成糊状
7
热油，油温的控制可以参见之前鲷鱼南蛮的油温控制方法，第一遍炸的时候油温大约175到180度。如果拿不准可以使用厨用针式测温计。炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，呈金黄色
8
中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟，第二遍油温大约190—200度。复炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。约40—50秒
9
根据上面的3种蘸料，根据个人口味选择，鸡肉提前腌渍过，不沾料可是很可口的。
10
出锅摆盘 可以加些圈心菜 红姜红葱柠檬解油腻。
