柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰
第一次做各种手忙脚乱，柠檬皮屑真的是增香神器～急急忙忙赶着出门，表皮还是开裂了
食材清单
其他
- 150g奶油奶酪
- 1个新鲜柠檬皮屑
- 20g黄油(奶酪蛋黄糊用)
- 22g现挤柠檬汁
- 25g低粉
- 3个鸡蛋（去壳每个约45～55g）
- 40g黄油（饼干底）
- 70g淡奶油
- 80g奥利奥饼干碎（饼干底）
调味料
- 20g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奥利奥用擀面杖压碎，越细越好
6寸活底模，剪一个大小合适的油纸铺在底部，四周涂抹黄油，方便后续脱模
融化黄油倒入饼干碎，混合均匀
倒入蛋糕模压平（用平底容器将饼干碎压实，一定要压紧，脱模时才不会松散，边缘处再用勺子压紧实）
奶油奶酪微波炉高火一到两分钟叮软待用；将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水搅拌均匀（会有颗粒状，尽量搅拌顺滑，这里我怎么搅拌颗粒都在，所以有了后面过筛的步骤）
停止加热，逐个添加蛋黄，每次迅速搅匀后加入下一个（此处温度不宜过高，不能烫熟蛋黄哈）
筛入低粉拌匀（没拍照），因为前几步颗粒太多了，我临时把奶酪糊再过筛一下，更细腻些
再加入柠檬皮屑拌匀，冰箱冷藏备用（奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好与打发好的蛋白混合均匀）
蛋清加几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发
打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4～5厘米，这里我打到八九分发了，不过好像问题不大）
取1/3蛋白糊加入奶酪糊，刮刀翻拌均匀
再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀
倒入蛋糕模，我加了点儿朗姆酒渍蓝莓干
模具八九分满即可，震几下震出气泡
大烤盘装水，烤箱170度预热10分钟。水上放个小烤盘，再将蛋糕模放到小烤盘里（这样避免活底模包锡纸还容易进水），水浴法，160度10分钟，表面上色盖锡纸，转140度50分钟，再160度15分钟（根据实际情况调整）
烤好取出晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上
冷藏后蛋糕周围会与模具分离，用抹刀小心沿着边缘刮一圈即可脱模
用刀小心转移到垫片上
按喜好装饰（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）
