广式月饼－－蛋黄豆沙月饼
中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满目，我已经好多年没买过月饼了，因为太甜太腻，实在不喜欢。 过节就是图个节日氛围，外面的不好吃还是自己动手来做吧，前几天熬了转化糖浆，又自制了豆沙、莲蓉馅，没想到自己做出来的月饼特别好吃，回油也特别快。 可按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。配方材料可做约20个。 新手可按皮馅4:6的比例来，也就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g。 转化糖浆做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1 豆沙做法链接https://m.xiachufang.com/recipe/103374430/ 此方可做75g月饼20个（3:7）。 如果按4:6的比例可做14个～
食材清单
其他
- （馅料）
- 160g转化糖浆
- 20个咸蛋黄
- 230g普通面粉（中筋粉）
- 5g枧水
- 68g花生油或玉米油
- 760g油豆沙
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状
放入保鲜袋室温松弛2小时以上
如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。
豆沙分成23等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝30g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆
饼皮分成23等份搓圆，每份约20g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。
包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。
用50g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。160度烤5分钟定型。
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了
烤箱重新预热一下，继续用160度烤15分钟左右，如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时候，刚出炉颜色不是很好看的哦～
经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
