蛋黄酸奶吐司
简单
4人份
非常绵软的一款吐司，组织也不同于普通蛋黄吐司的粗糙，很细腻。因为蛋黄是柔性物质，所以烘烤温度要稍微高点。 其他要注意的还是揉面时水量不要一下子加完哦，预留几十克，酌情增加。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 吐司模:2个450克三能金波
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食材清单
其他
- 172克自制无糖酸奶
- 200克水
- 30克黄油
- 500克高筋粉
- 52克3个蛋黄
- 6克干酵母
调味料
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除盐和黄油外所有材料放入厨师机揉成厚膜后，加黄油，盐揉成有韧性的薄膜
2
面温控制在24-26°之间
3
入密封发酵盒26°，发酵两倍大
4
手指粘粉，戳洞不回缩，发酵完成
5
轻拍排气，平均分成六份
6
滚圆，入密封发酵盒26°松弛20分钟
7
取一个面团，轻拍按压，用擀面杖擀成长方形，轻拍两边气泡
8
翻面，自上而下卷起
9
入密封发酵盒26°松弛20分钟
10
取一个面团，轻拍按压，擀成稍长的长方形，用手掌轻拍两边气泡
11
翻面，自上而下卷起
12
收口朝下入吐司盒
13
在温度32°，湿度85%环境下发酵至九分满，快发酵完成时，烤箱上火160°下火200°预热，底层放烤盘就提前预热，放烤网就和吐司一起烤
14
入烤箱上火160°下火200°烤30分钟
15
颜色满意后可盖锡纸，出炉轻震一下，侧倒晾至手温时，放保鲜袋保存
16
全部晾凉才可以切片，不要着急
