香卤鸭脖
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120毫升（按自己口味）朗姆酒
- 20个（按自己口味）干辣椒
- 2个八角
- 2克茴香
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2块桂皮
- 3克（按自己口味）麻椒
- 3克花椒
- 4勺料酒
- 4片香叶
- 500毫升2听啤酒
- 两公斤10根鸭脖
蔬菜类
- 10片姜
- 2根葱白
调味料
- 20克冰糖
- 20克盐
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四根鸭脖洗净，每根宰成两段，锅大的可以不用宰断。
2
锅里烧开水，下入鸭脖焯水一两分钟去去腥味，捞起放进盆里用凉水冲净表面的浮沫。
3
锅里换干净水，加入干辣椒、姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、红糖(白糖)、烧开后下入鸭脖，水量要完全没过鸭脖再稍多点为宜，家里没有葱和香叶了这次就没放，以前做得多都放了。所有的调料都可以根据自己的口味酌情放入，老抽上色重，建议第一次做的不要放得太多，多了卤品颜色会很黑。
4
下入鸭脖，水再次沸腾后会看到又有大量浮沫不断增多，用勺子撇去水面的浮沫倒掉，不盖锅盖调中小火继续卤制，敞锅卤是为了更好的散发腥味。
5
敞卤30-40分钟就可以了，在水份快要干之前关火，不急赶着吃的话多留些汤汁关火，让鸭脖在卤汁里浸泡两小时再出锅会更入味。
6
出锅装盘，开啃！香！
