香卤鸭脖

简单 4人份
香卤鸭脖
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食材清单

其他
  • 120毫升(按自己口味)朗姆酒
  • 20个(按自己口味)干辣椒
  • 2个八角
  • 2克茴香
  • 2勺生抽
  • 2勺老抽
  • 2块桂皮
  • 3克(按自己口味)麻椒
  • 3克花椒
  • 4勺料酒
  • 4片香叶
  • 500毫升2听啤酒
  • 两公斤10根鸭脖
蔬菜类
  • 10片姜
  • 2根葱白
调味料
  • 20克冰糖
  • 20克盐

营养成分

热量

330.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

8.0 克

13.0 克

866.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

四根鸭脖洗净,每根宰成两段,锅大的可以不用宰断。

2

锅里烧开水,下入鸭脖焯水一两分钟去去腥味,捞起放进盆里用凉水冲净表面的浮沫。

3

锅里换干净水,加入干辣椒、姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、红糖(白糖)、烧开后下入鸭脖,水量要完全没过鸭脖再稍多点为宜,家里没有葱和香叶了这次就没放,以前做得多都放了。所有的调料都可以根据自己的口味酌情放入,老抽上色重,建议第一次做的不要放得太多,多了卤品颜色会很黑。

4

下入鸭脖,水再次沸腾后会看到又有大量浮沫不断增多,用勺子撇去水面的浮沫倒掉,不盖锅盖调中小火继续卤制,敞锅卤是为了更好的散发腥味。

5

敞卤30-40分钟就可以了,在水份快要干之前关火,不急赶着吃的话多留些汤汁关火,让鸭脖在卤汁里浸泡两小时再出锅会更入味。

6

出锅装盘,开啃!香!

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