冷冻面团祕密大公开! --- 天天可口面包的关键

简单 4人份

冷冻面团是商业上常用的手法，人手不足以一次处理大量面团，分批次处理，再作成各类产品。或在清晨新鲜的面包，缩短前置的处理时间。中央厨房集中处理前段面团，到各分店再作最后发酵及烤焙。但在居家上也是大有用处，家庭一次也可在周末作好一周的份量，周间再分批作最后发酵及烤焙，天天都有新鲜出炉的面包。一般坊间的书对冷冻面团的着墨很少，在此由理论和实作将冷冻面团的作法大公开。