烤全鸡

用厨房用纸将整鸡擦到非常非常干，在腔体里用盐和胡椒粉搓一个遍。黄油室温软化，倒入厨师机，再倒入2个柠檬的皮擦的蓉、欧芹、细叶香芹、韭菜、龙蒿、2茶匙盐、少许胡椒粉搅打成顺滑的泥。小心翼翼揭开鸡胸和鸡大腿上的皮，将一半的香草糊糊均匀抹在鸡皮下面，然后用剩下的糊糊将鸡里里外外整个儿涂一遍。放冰箱冷藏腌制至少半小时，不要包任何东西，冻干会让鸡皮更脆。

烤前30分钟，将腌好的鸡从冰箱拿出来室温回暖。预热烤箱到230度。刚才擦蓉的那俩柠檬切八块，塞进鸡肚子。在烤盘上支个架子，用线绳将两个鸡腿紧紧绑在一起，再将鸡翅塞进腔体，然后鸡胸朝上放在架子上。另外两个柠檬切块，放在鸡旁边。

把烤盘送进烤箱，烤30分钟，鸡腿变成金色了就是火候到了。将烤盘转个方向，然后将温度降到175度，继续烤40到50分钟，有条件的话整个厨房用温度计插在鸡腿肉最厚的地方，全程控制温度在75度。烤到鸡皮整个金黄香脆就是烤好了。

出炉，晾15分钟后解开线绳，撕碎鸡肉，搭配烤好的柠檬一起上桌就好。

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