八寸戚风
简单
4人份
这个是我在烘焙学校学的，今天刚学，没具体照片，只是用来记录过程，以后＋图。鸡蛋基本大小在55-60克。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12g玉米淀粉
- 45g油（玉米/大豆）
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 65g水/奶
- 65g糖（韩国砂糖TS）
- 80g低粉
- 蛋白霜:
蛋类
- 蛋黄糊:
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋清蛋黄，容器要无水无油，分离好的蛋清速冻10分钟
2
容器到牛奶到油，用手动打蛋器搅打到水油融合〜看不到油点，看着有一点厚重〜
3
把蛋黄逐一加入搅打均匀〜
4
分两次筛入低筋粉〜翻拌均匀在加第二次，最后成品必须是流动的无颗粒浆状
5
做好的蛋黄糊盖盖备用〜
6
打发蛋清，打蛋器中速打发到蛋白呈鱼眼大泡〜加三分一的糖〜在打发蛋白不低落在加三分之一糖，再中速打到有纹路〜前头的尖尖下垂，加入剩下的糖
7
要打到纹路非常清晰〜手感很沉很沉时〜才到真正的最终硬性发泡状态〜
8
添加三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌匀
9
入模〜烤戚风最理想的就是阳极活底铝模〜模内干燥，无油无水，才利于戚风长高
10
入烤箱前，要震模，把里头的大气泡震出来〜入烤箱最底层，150度，一个小时
11
时间到，按按没有沙沙声，就好了，立刻出炉，要用力震几下模，把里头的热气震出来，不震的话，蛋糕也会轻微回凹〜迅速倒扣〜
12
完全晾凉脱磨～
