腐乳饼
简单
4人份
腐乳饼是潮汕小吃之一。
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食材清单
其他
- 200克中筋面粉
- 40克花生油
- 4克枧水
- 少量凉白开水
- 少量腐乳（成块和汁少量）
- 少量蒜蓉（用油炸金黄色）
- 总馅料材料加起来600克左右
- 皮材料：
- 适量冬瓜糖（切成小粒）
- 适量炒熟花生（碎细粒）
- 适量熟糯米粉
- 适量玻璃肉
- 馅料材料：
调味品
- 140克转化糖浆
调味料
- 少量糖
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
744.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪颈肥肉用小美三个五洗净，切粒，按比例猪肉150克+糖120克+18克高度糯米酒混合均匀，放冰箱冷藏腌制三天左右，腌制好的猪颈肉已近透明…
2
糯米粉要事先炒熟，小火炒到微黄即可，或者用小美100度-速度1炒10分钟左右，一次可以多炒一点…100-200g左右…
3
蒜头放入主锅，3秒速度7，切成蒜泥…
4
芝麻、花生都要事先烤熟，花生太大粒就压碎…
5
制作馅料：炒熟的糯米粉（即糕粉）、炒熟的花生压碎，炒熟的芝麻、腌制三天的猪颈肉、加南乳、南乳汁、盐、猪油，蒜泥，混合均匀
6
揉匀，称量等分成25g一个，揉成团…
7
腐乳饼的馅就做好了…可以放冰箱冷藏，也可以直接包…
8
开始做饼皮，在转化糖浆里加入枧水，20秒速度2搅拌混合均匀。（枧水最好用烘培称称量，比较准确，因为枧水的多少直接影响成品的颜色）
9
在混合好的糖浆里，加入花生油、水，30秒速度2搅拌混合均匀。
10
搅拌成乳化状态…
11
倒入面粉和糖，揉面模式2分钟揉成面团。
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其实，饼皮的制作完全可以手工就好，也很简单，揉好的面团拿出来揉成光滑的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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也可以卸下刀头小心拿出面团…
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皮等分成21g一个，搓圆…
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按21克皮、25克馅包一个饼，像做月饼一样用腐乳饼的模具刻好，排入烤盘…
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在饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)同时，往烤盘底淋上一些花生油或猪油，再烤10分钟后拿出来往饼上刷一层花生油或猪油再烤5分钟就大功告成了！
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拿出来放在烤网上晾凉，再放入密封保鲜盒保存，第二天回油后吃更好吃😋
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