核桃麻薯欧包(波兰种)

简单 4人份

这款面包外脆内软,表皮脆香有嚼劲,偶尔吃到核桃又很香,中间的麻薯馅儿Q弹软糯,奶香十足,非常好吃。下面的配方能做5-6个面包,28×28的烤盘一烤盘的量。

核桃麻薯欧包(波兰种)
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 100克高筋面粉
  • 10克玉米淀粉
  • 15克黄油
  • 1克干酵母
  • 200克高筋面粉
  • 30克淡奶油
  • 3克干酵母
  • 40克糯米粉
  • 50克核桃仁
  • 5克黄油
  • 70克牛奶
  • 82克水
  • 主面团
  • 波兰种
  • 适量红豆沙
  • 麻薯馅
调味料
  • 15克糖
  • 45克细砂糖
  • 4克盐

营养成分

热量

674.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

3.0 克

12.0 克

132.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将波兰种的材料全部混合,搅拌均匀后室温发酵至表面起气泡,这时搅拌面糊内部会有很多小孔。发酵好后如果着急可以直接使用,不急就放冰箱冷藏12-24小时后使用。

步骤 1
2

将发酵好的波兰种面糊和主面团的材料一起混合(除黄油和核桃仁),先揉大约5分钟,成面团后加入黄油,然后拼命揉至完全,能拉出手套膜,加入核桃仁继续再揉一揉,使核桃仁均匀分布。

步骤 2
3

28-30度发酵至两倍大,约一小时。我揉面和发酵都是在面包机里完成的,揉面加发酵程序1小时30分钟。

步骤 3
4

发面的时候准备麻薯馅,将除黄油外的所有制作麻薯的材料混合,搅拌均匀后过筛,防止有大颗粒。上锅隔水蒸20分钟(水烧开后再放入锅里蒸),趁热放入黄油,黄油会慢慢融化,用铲子翻拌麻薯,等稍凉后带上手套上手揉拌,让黄油完全吸收进去,拌好后盖保鲜膜或装保鲜袋自然放凉备用。

步骤 4
5

发酵好的面团先排气,然后等分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5
6

将麻薯馅分成六等份,每份再放一些红豆沙,这里看个人喜欢,多少没关系,也可以不放。

步骤 6
7

松弛好的面团赶成一个圆饼状,中间放上麻薯馅,象包三角包一样包起来,接口要捏紧!接口要捏紧!接口要捏紧!不然二次发酵时会崩开。

步骤 7
8

面包包好后放在烤盘上,每个面包之间要留一定空隙,然后进行二次发酵,接一大碗热水放在烤箱底部,将烤盘放在热水的上层,关上烤箱,直到面包发酵至1.5倍大小,大约要40-60分钟。

步骤 8
9

二次发酵好的面包拿出来,表面喷水,均匀筛上干面粉,然后找一把利的到在表面划出花纹。

步骤 9
10

烤箱180度预热5分钟,放入面包,175度烘烤20分钟,最后两分钟注意一下面包的颜色,如果颜色过深就加盖锡纸。

步骤 10

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