核桃麻薯欧包（波兰种）
这款面包外脆内软，表皮脆香有嚼劲，偶尔吃到核桃又很香，中间的麻薯馅儿Q弹软糯，奶香十足，非常好吃。下面的配方能做5-6个面包，28×28的烤盘一烤盘的量。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 15克黄油
- 1克干酵母
- 200克高筋面粉
- 30克淡奶油
- 3克干酵母
- 40克糯米粉
- 50克核桃仁
- 5克黄油
- 70克牛奶
- 82克水
- 主面团
- 波兰种
- 适量红豆沙
- 麻薯馅
调味料
- 15克糖
- 45克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
132.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将波兰种的材料全部混合，搅拌均匀后室温发酵至表面起气泡，这时搅拌面糊内部会有很多小孔。发酵好后如果着急可以直接使用，不急就放冰箱冷藏12-24小时后使用。
将发酵好的波兰种面糊和主面团的材料一起混合（除黄油和核桃仁），先揉大约5分钟，成面团后加入黄油，然后拼命揉至完全，能拉出手套膜，加入核桃仁继续再揉一揉，使核桃仁均匀分布。
28-30度发酵至两倍大，约一小时。我揉面和发酵都是在面包机里完成的，揉面加发酵程序1小时30分钟。
发面的时候准备麻薯馅，将除黄油外的所有制作麻薯的材料混合，搅拌均匀后过筛，防止有大颗粒。上锅隔水蒸20分钟（水烧开后再放入锅里蒸），趁热放入黄油，黄油会慢慢融化，用铲子翻拌麻薯，等稍凉后带上手套上手揉拌，让黄油完全吸收进去，拌好后盖保鲜膜或装保鲜袋自然放凉备用。
发酵好的面团先排气，然后等分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。
将麻薯馅分成六等份，每份再放一些红豆沙，这里看个人喜欢，多少没关系，也可以不放。
松弛好的面团赶成一个圆饼状，中间放上麻薯馅，象包三角包一样包起来，接口要捏紧！接口要捏紧！接口要捏紧！不然二次发酵时会崩开。
面包包好后放在烤盘上，每个面包之间要留一定空隙，然后进行二次发酵，接一大碗热水放在烤箱底部，将烤盘放在热水的上层，关上烤箱，直到面包发酵至1.5倍大小，大约要40-60分钟。
二次发酵好的面包拿出来，表面喷水，均匀筛上干面粉，然后找一把利的到在表面划出花纹。
烤箱180度预热5分钟，放入面包，175度烘烤20分钟，最后两分钟注意一下面包的颜色，如果颜色过深就加盖锡纸。
