福袋小猪马卡龙
这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状，不但好吃又萌，而且猪年春节期间制作，特别应景，也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比，这种异形马卡龙做起来也不难，但是有些防止NG的小窍门，你一定要知道。下面一起来看看吧。 意式改良马卡龙外壳： 杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打发蛋白）10克，细砂糖90克，水36克，食用色素（红、粉、黄色）各少许。（标注的用量可做10片左右） 夹馅：黑巧克力200克，淡奶油100克，黄油10克。（黑巧克力甘那许） 装饰：黑巧克力少许。
食材清单
其他
- 100克杏仁粉
- 100克淡奶油
- 10克黄油
- 200克黑巧克力
- 36克水
- 73克老化蛋白
- 几滴食用色素
调味品
- 110克糖粉
调味料
- 90克细砂糖
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 准备好各种食材。
2. 将杏仁粉与糖粉混合，过筛备用。
3. 在纸上画出一个福袋小猪的图案，剪下后当作模板，如图画好。
4. 将细砂糖和水放入小杯或小锅中，煮糖浆。
5. 在糖浆加热到100度左右时，把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时，蛋白刚好打发到硬性发泡状态。
6. 继续一边打发蛋白，一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中，持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。
7. 将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，轻柔翻拌，再刮压均匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔。
8. 将面糊分成三份，两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀，少的一份加黄色调匀。
9. 把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。
1
将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。
11. 用粉色挤出小猪的耳朵，黄色挤出福袋的绳子，红色挤出小猪的鼻孔。
12. 用手在烤盘底部轻敲几下，震盘后将烤盘放入烤箱中下层，设置温度40度，热风晾皮10分钟左右。
13. 晾皮到达到如图，面糊表面不粘手的程度。
14. 放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温，马卡龙的大小等酌情调整时间。
15. 完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋，用微波炉小火融化成液态好，在马卡龙表面画好福字和五官。
16. 把正面的小猪图案都这样画好，背面的那一片不用画，放在一边晾到凝固。
17. 接下来制作夹馅：把黑巧克力用微波炉小火融化后，加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。
18. 把夹馅挤在一片马卡龙上。
19. 将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好，调整不同的口味。
成品图
