广式白莲蓉月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g面粉
- 150g干莲子
- 1g(食用碱：水=1：3兑成）食用枧水
- 250g左右莲蓉
- 25g油
- 300g水
- 35ml鲜榨柠檬汁
- 500g砂糖
- 75g油
- 75g糖浆
调味品
- 80g糖
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
791.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
广昌莲子(干）500克，浸水约4小时后煮烂，凉后放破壁机加小量水打烂
2
不粘锅加食用油，约250克，分4-5次加入，每次莲蓉将油完全吸收才放下一次。在放油的同时也放糖，我放的是冰糖打成的粉，我大概放了200克左右，没有具体称过。
3
不断翻炒，直至全部的油和糖全部吸收，但注意不能炒糊
4
将转化糖浆，枧水，花生油放碗里调匀，再加入中筋面粉，和成面团，这时候再有点粘手，用保鲜膜包裹醒面至少2小时。
5
将咸蛋黄喷高度数白洒放烤箱150度6分钟，烤好后放凉备用
6
将醒好面团按照3:7的比例进行分配，100克装，皮30克，馅(莲蓉+咸蛋黄)70克，分好后记得盖好保鲜膜，
7
莲蓉按照58-60克左右分好
8
咸蛋黄约11-13克一个，加莲蓉60克左右一份，刚好70克
9
等量分好后，用莲蓉将咸蛋黄包好滚圆
10
包饼皮相片忘拍了，将30克饼皮摊薄，利用手掌虎口位置慢慢将饼皮往上推，直至将整个馅料包好。100克模椇放些玉米淀粉(防粘)，再将多余的玉米淀粉倒出，将包裹好的饼胚压进模具。烤箱150度预热，将饼胚喷水入炉。200度5分钟，定型。
11
定型后，拿出刷蛋液，很薄一层，刷太厚会影响纹路，200度烤16分钟，看自己烤箱脾气，时间上可调整
12
刚出炉的时候颜色会浅些，放凉后颜色会稍微深些
13
装袋后密封保存，约2-3天回油后就可以食用了。
