枣泥戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克枣
- 100克牛奶
- 2-3滴柠檬汁
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 适量白芝麻
调味料
- 30克红糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
262.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作枣泥。
2
红枣去核，剪开，加入纯净水，100度蒸25分钟。加水的重量没称，照片上这个碗加了半碗水，具体枣的品质一样，吸水量也不一样，我用的灰枣。
3
蒸好的枣连同碗里的水一起用手持料理棒压成枣泥，因为我不想再炒一次，这样就不能再加水了，也就是说，普通的料理机，打不成枣泥。如果没有料理棒，那就加水打成枣泥，过不过筛看你喽，我没过。加水的后果就是需要炒到类似馅料一样的干湿程度，成型了，出现不塌的纹路立刻停，别炒到蛋黄酥用的那种很硬的油性馅。
4
制作戚风。
5
蛋白蛋黄分开。
6
蛋白里加入全部的糖，厨师机，简单粗暴一下子加进去直接打发到干性泡。手持打蛋器分三次加入。
7
蛋黄打散，加入枣泥，手抽搅匀。
8
加入牛奶，手抽搅匀。
9
加入植物油，手抽搅匀。
10
筛入低筋面粉，硅胶铲翻拌均匀。
11
划重点
12
翻拌，翻拌，翻拌。
13
加入一半的蛋白糊，继续快速翻拌，看不到大的蛋白块即可，还要继续拌。
14
面糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌，直到均匀细密。这时的面糊是浓稠且光泽的，表面如果密密麻麻的小气泡，那就是消泡了。
15
倒入纸模内，八分满。我用的14cm烟囱纸模，配方刚好两个的量。
16
预热好的烤箱放到中下层，具体看图，烤箱一共五层。
17
上下火170度，35分钟。
18
烤完后务必倒扣冷却，完全冷却后再脱模。
