潮汕朥饼 潮式月饼
菜谱来自汕头本土的美食节目《美食潮》，具体细节可以看视频，地址：http://www.cutv.com/v2/2015-9-21/G14efeekffiigmiiimiqsr.shtml 后来又参考了广东卫视的一个报道（1分35秒处），在最后烤的时候加入了猪油，比直接烤油润了很多 https://v.qq.com/x/page/p00133sybfj.html 潮汕月饼主要以绿豆沙、黑豆沙和双烹（黑豆沙+糖冬瓜等）为主，楼主喜欢吃纯豆沙馅的，现在也有人喜欢在馅中加入咸蛋黄~潮汕月饼的个头比较大，外面饼铺卖的少说也有150g一个，有一些特别大的，大概有180g一个。一个切成4-6块，一家人一口月饼一口功夫茶，非常享受。菜谱是以4个150g的量来做的，下面有跟银行卡大小的对比，很常规的尺寸~当然也可以把材料等分做成6个100g的，大家随意~ 潮汕月饼的饼皮非常酥脆，油香四溢，有些人喜欢吃饼皮胜过吃馅，所以皮不建议做太薄，一来不好做，二来没那么好吃~菜谱皮和馅的比例按照4 : 6来做，不要低于这个比例啦~ 做好的饼用什么方式密封都可以哈，汕头饼店的朥饼大多是直接用塑料薄膜纸包起来，因为买不到那种纸所以菜谱用的是保鲜膜哈哈哈！但是保鲜膜实际上并不是很密封，油脂是可以透过来的，所以用保鲜膜的还是要找个密封的容器来保存~ 做好后最好在1-2周内尽快吃完咯，不要放太久，因为放久了就不好吃了哇！！ ================================ 做的量大的话，按以下比例去计算用量 月饼（饼皮 : 馅料 = 4 : 6） 饼皮（水油皮 : 油心 = 2 : 1） 水油皮（低筋面粉 : 猪油 : 温水 : 麦芽糖 = 10 : 5 : 3.5 : 1） 油心（低筋面粉 : 猪油 = 2 : 1） ================================ 以下是部分小伙伴的经验，我没有实践过哦，原则上还是建议照菜谱来，以下仅供大家参考： 1、水油皮加少许白酒（3g内）更香酥 2、没有麦芽糖用玉米糖浆或细砂糖替代 3、正面也需要扎孔，可在盖饼印之前扎 4、厨友说饼铺用的包装纸叫“玻璃纸”，某宝上能买到~
食材清单
其他
- #——水油皮
- #——油心
- #饼皮
- #馅料
- 26g猪油（液态冷油）
- 29g温水
- 360g绿豆沙或者黑豆沙
- 41g猪油（液态冷油）
- 54g低筋面粉
- 82g低筋面粉
- 8g麦芽糖
- 可选咸蛋黄
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
