典藏黑森林
简单
4人份
这个方子来源于《法式烘焙时尚甜点》。 6英寸圆形模具。 放入冰箱冷藏可以保存3天，但需要装入保鲜盒中。室温放置不要超过4小时。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克蛋白
- 15克可可粉
- 15克鲜奶
- 30克凉开水
- 400克鲜奶油B
- 45克无盐黄油
- 50克巧克力片
- 50克酒渍樱桃
- 50克鲜奶油A
- 5克樱桃酒
- 60克低粉
- 75克65%黑巧克力
- 75克蛋黄
- 少许塔塔粉
调味料
- 65克细砂糖
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#巧克力黄金戚风蛋糕#
2
将无盐黄油放在室温软化，再加热至沸腾，然后加入凉开水和鲜奶，离火。烤箱180℃，上下火，预热。
3
加入过筛的可可粉，快速拌匀成可可奶。
4
筛入低粉和加入蛋黄，仔细拌匀成可可面糊。此时温度需要保持在40℃。
5
另取一个无水无油的蛋盆，将蛋白和塔塔粉高速搅拌至乳白色。然后分两次加入细砂糖，以高速搅拌至7分发（湿性发泡），就是挑起蛋白霜时尖端会下垂。
6
分两次将蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀。
7
倒入6寸圆形模具约八分满，送入预热好的烤箱。180℃，上下火，中层，30~35分钟。取出后要倒扣，完全晾凉才可以脱模。
8
#巧克力酱#
9
黄金巧克力戚风蛋糕晾凉后，将鲜奶油A煮沸后倒入65%黑巧克力中。用均质机均质，使面糊质地更细致。
10
加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。
11
#组合#
12
取300克鲜奶油B打发，拌入巧克力酱中，即成巧克力鲜奶油。
13
将晾凉的黄金巧克力戚风蛋糕脱模，横切成三等份，先取一片铺上巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。再放第二片蛋糕，继续铺巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。最后放第三片蛋糕。
14
打发100克鲜奶油B，将蛋糕放在转台中央，用抹刀将鲜奶油铺满整个蛋糕表面。
15
用刮板将巧克力片均匀铺在蛋糕表层和侧面。用打发奶油装饰蛋糕。
