莲蓉蛋黄酥
简单
4人份
做月饼剩下的莲蓉馅和蛋黄，同事说团蛋黄酥吧，我说自己做。于是就做了^_^
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食材清单
其他
- 120g低筋面粉
- 150g中筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 400g莲蓉馅
- 5g白砂糖
- 65g水
- 一个蛋黄
- 其他
- 少许白芝麻
- 油皮
- 油酥
- 馅料
肉类
- 50g猪油
- 60g猪油
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
222.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干莲子泡水5小时，用高压锅放3分之1多点点的莲子的水，压好出锅，放凉，用炸汁机搅拌越碎越好，倒在不粘锅里加白糖，自己可以试吃，甜淡自己调节，小火不断翻炒，不能停，否则容易糊了。保持不能粘锅底，不然就有烧焦味。如果有粘锅底马上要倒出锅，换锅换洗，不能将就炒，那就糊了焦味马上来。耐心翻炒，过程会很郁闷手酸等等！
2
分别将做油皮的粉过筛，再加适量水，还有猪油，揉成块，保鲜膜盖住待用！油酥也一样，不过不用加水，记住！其他操作一样。分别等量各分成15份，醒15分钟。
3
买来的蛋黄泡白酒一会儿去腥味，烤箱预热175度再放烤箱175度烤5分钟，这个时间和温度刚好，太熟时间太长了会变色
4
莲蓉平均分为15等份，弄圆压扁成圆片包上蛋黄
5
莲蓉包好蛋黄放冰箱保鲜待用
6
用保鲜膜盖住，醒15分钟
7
杆成椭圆形的舌头状，卷起来
8
盖保鲜膜醒15分钟
9
再竖的杆成舌头状，同样卷起来，盖保鲜膜，醒15分钟
10
长舌状
11
卷起来
12
15分钟醒好过去，两边对折，两头朝上压下去成一圆片，再包好做好的莲蓉蛋黄，像包包子一样，口朝下放入烤盘，刷上蛋黄液和放上芝麻，预热烤箱175度烤26分钟，即可出炉！在过程中要注意观看，因不同烤箱不同温差！
13
刷蛋黄液再洒芝麻中
14
待凉中
15
等冷了才可以包装，不然容易坏了！