鲁菜头牌：葱烧海参
简单
4人份
葱烧海参这道菜最早始于清朝，海参就已成为各类筵席的首位，清末民初，在开封的又一新、洛阳的真不同、新乡二合馆等，其头牌菜中，葱烧海参是压轴的角色。而如今，鲁菜更是推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的当家代表菜品之一。 鲁菜之所以推崇葱烧海参，多与两种食材的功效有关，大葱补气，海参温补，二者融合，相得益彰。
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食材清单
其他
- 1/2勺鸡精
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 2克胡椒粉
- 3只海参
- 50毫升水淀粉
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海参解冻至有弹性，去内脏，清洗干净。我用的是即食海参，如果你用的是干海参，请提前自行耐心用多次换水的方法至少泡发一天。
2
葱白部分全部切段，其中要切出三根三厘米长的。
3
起锅烧油，保持小火，除那三根留长的以外，其他的葱白段下锅小火慢煎葱油。(持续时间约8分钟-10分钟)
4
直到葱段软烂变黑为止，捞出。
5
立刻将剩下的三根长段下锅，依旧是小火，煎至金黄立刻捞出备用。
6
葱油内按配方量加入耗油、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，加入约40毫升水，大火煮开。
7
下海参，中火煮3分钟，期间让海参与锅内的葱油汁充分融合，到时后捞出。
8
做50毫升水淀粉，分三次加入锅内的葱油汁，大火，目的是勾芡收汁，如果中间已经足够粘稠时可以不用全部加入。
9
将收好的葱油汁浇在海参上，刚才的三根葱段摆盘造型，这道葱烧海参就做好了。
