抹茶大理石戚风蛋糕
终于终于都给我起劲起来烘焙了，还好没有退步，真的真的好久没烘焙了。 看来这个绿茶大理石戚风蛋糕实在魅力，让我行动起来。。。喜欢抹茶的朋友会喜欢。。 我已经减了一点的糖，可是还是觉得甜。 这是 Christine's Recipe的食谱。 其实还可以再烘多10分钟，因为组织很湿润一下。 买过好几次的绿茶粉，这次是我买的很美的粉，因为真的会青色。 来个下午茶吧！ 原食谱: http://en.christinesrecipes.com/2016/03/matcha-marble-chiffon-cake.html?m=1
食材清单
其他
- #材料B
- #材料C
- 1/4小匙塔塔粉
- 1大匙温水
- 2小匙抹茶粉/绿茶粉
- 5粒蛋白
- 5粒蛋黄
- 60ml植物油
- 80ml豆奶/牛奶
- 90克低筋面粉
- 材料A
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
459.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所以原料称重。多说一句，我配料表里特意把蛋后面标了（大），也不是说一定得买大号鸡蛋，但是家里现有的鸡蛋里必须往大了挑。如果实在是乡下那种土鸡蛋，个个都小，就用6个。
还有就是淡味植物油，什么意思呢，就是别用菜籽油、橄榄油、亚麻籽油这种又小众味道又重的油，你要真用了也没事，就是蛋糕里会有这股油味儿，有点怪，别的没啥。
从上到下，从左到右：5个蛋白、70克水、5克抹茶粉、茶油60克、5个蛋黄+10克糖、60克糖+10克玉米淀粉、低筋粉（过两次筛）
蛋黄和细砂糖用蛋抽拌匀。这黄澄澄的颜色真好看～
加70克水和60克植物油，蛋抽拌匀。
加入已经过了两次筛的低筋粉，蛋抽拌匀。
柔滑细腻的蛋黄面糊。放一边。这个时候可以开始预热烤箱，我家内置式的150度，如果小烤箱可以设成170度。
开始打蛋白霜。可能很多人在其他地方也看过打蛋白霜的做法，因为这个东东可以说是西式点心的基本功。不过由于这是我第一个下厨房的菜谱，我决定写得细一点。而且这个戚风是没有用任何发泡剂、泡打粉的，口感主要是靠蛋白来撑，所以在方子里要求面粉过两次筛（为了能充分混入空气），在打蛋白这里也是需要糖和玉米淀粉一起来帮助蛋白维持蓬松度。
首先玉米淀粉和糖稍微搅搅匀。电动打蛋器准备好，会要打很久的。如果你执意要手打，我也支持！不过真的会很酸，不要问我为什么知道…
用电动打蛋器大概打个几分钟，中速即可，打到图片这个状态，蛋白体积已经明显变大很多，变成细腻白皙的泡沫状，但表面没有明显纹路的时候，加入一半的糖+玉米淀粉。
再打几分钟，到提起打蛋头后蛋白霜有明显纹路了，把余下的糖+玉米淀粉加进去，继续打。
打到这样就可以了。再具体点说就是，把打蛋头拿起来后蛋白霜会形成硬硬的尖尖角，而且一时半会儿不会塌下去。如果你试试看用蛋抽搅拌一会儿会明显觉得拌起来有阻力，这就是完全打发了。
还记得刚才我们拌好的蛋黄面糊吗？拿出来！把打发好的蛋白霜的1/3拌进去。手法要轻柔，大致拌匀即可。注意哦，要温柔，消泡就不好了。
再把剩余的蛋白都拌进去，可以用刮板也可以用蛋抽，蛋抽的话有一个手法，但很难用语言描述，这次忘拍了，下次拍个短视频。
取15ml热水把5克抹茶粉匀开，搅拌均匀（这步没拍）。然后把刚才拌好的面糊取1/4和抹茶糊拌在一起，拌好就是这个抹茶色。
拿出你的戚风模具（我这个是8寸的），一勺绿的一勺黄的轮流放，直到全部放光。把蛋糕模往桌案上一敲，震掉面糊中的大气泡，然后找一根筷子，在面糊中划个几圈，造成这种自然的纹路。
放进烤箱，45-50分钟。你看，蛋糕已经吹起来咯～
然后就是倒置冷却了（这步也没拍），偷了个百度上的图。戚风蛋糕是要倒过来冷却的，为了防止蛋糕体在室温里坍缩，所以要倒过来冷却。我家也是有个这样的工具，把蛋糕模倒过来放在这个冷却架上就可以了。如果没有这个，可以用几个杯子或碗做支架来倒置冷却。
这就是冷却好的样子了，接下来就是脱模。可以徒手脱，也可以脱模刀，看自己喜欢。
家里小朋友爱吃，一下子就只剩一小半啦！快来一起做做看吧～
