奶香软麻花
食材清单
其他
- 150～170克牛奶
- 2个鸡蛋
- 500克中粉
- 5克酵母
- 60克玉米油
调味品
- 130克糖
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面程序：
把面粉、酵母、奶粉放入盆中搅拌均匀。
再在盆内留出一部分空地，
贴着盆边放入白糖，鸡蛋和1/3的水搅拌至白糖融化，鸡蛋搅拌匀，使充分融合均匀。
融合均匀以后，把盆里的面，顺着一个方向搅拌。
把剩余2/3的水，全部倒入面盆中，一直顺时针搅拌，这样和面还不易粘手。
和匀以后，再加入黄油继续顺时针充分揉匀。
揉好后盖上湿布醒发20分钟。
把醒好的面胚放到案板上开始揉面。
揉面是为了排气，因面是放的酵母，发酵后会使面胚蓬松，产生气泡。
所以，揉面时一定要把面揉到位。
既让空气排出，又是面胚均匀增劲，达到柔润、光滑的效果。
做出的面点才会美观，口感好。
揉面的方式是：
左手在后按住面尾，右手在前往回卷着，一步一步的揉，这叫单手揉面。
揉几遍后，开始给面排气。
根据面团的光滑度，擀面排气5-6次即可。
排气后面团非常的劲道就可以。
擀好后开始卷，长着卷，卷好之后切劲儿。通常一斤面粉可做10左右。
切成剂以后，我们需要再揉一揉，再揉是为了让我们的面团更光滑、劲道。使我们在搓麻花的时候不易断掉。
揉面时还是单手揉法，揉好后，把它搓成一个拳头长点儿的圆条放到一边备用。
全部搓好以后，再从第一个开始，搓成长条，长度约一尺。
二次搓是为了让他们松松筋。
搓好以后依次排列好。
在搓好的圆条上涂少许油。抹油是我为了表面不干裂。
抹好油后，松筋需要10分钟左右。
10分钟后我们就开始搓麻花啦。
拿起一个长条面，搓时用双手向两边搓。
搓到长度大约1.5尺左右，摆在案板上依次搓好。
搓的大小、圆度要均匀，这次的面也非常的劲道了。它在这种程度上做出的麻花也会非常的美观，食品好看了，吃起来也会有食欲。
成型①：
先把备好的第一个面条拿起，放到案板上搓，搓到2尺的时候，我们的左右手开始一个向上，一个向下，开始上劲儿搓。
感觉上好劲后，我们把两手的面头合住，让面条自然上劲(很自然地上劲)，麻花会拧到一起。
拧到一起后，再把麻花面放到案板上，用手抓住两头再抻一抻。再在它的两个头那边，在案板上再顺着上一上劲儿(也就是搓着上劲)。
上好劲后，再次把两边和到一起，把面头的这面塞到另一边的圈里，麻花就成了。
成型②：
搓的更长，大约有3尺，上好劲后，先还是两头和住上劲儿。
上好劲儿后，再把两头合住，再上劲上好后，两头交叉拧住。两端面头合住，再两端塞进拧成麻花的两头。
可以在手上拧，也可以在案板上拧。
麻花就完成了。
把麻花都搓好后，放到一个盆子里，上面盖上一个保鲜膜或者湿布，需要20分钟的再次发酵，发酵后的麻花应该比现在的麻花大两倍。
麻花发酵好后(一定大了有两倍)，开始炸。
油锅的温度一定要在120度，不能用高油温。
炸好的麻花，吃后口感是脆、软。
