蜂蜜脆底小面包
简单
4人份
所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #底部蘸料
- 1:1适量蜂蜜：水
- 100g全蛋液
- 160g牛奶+水
- 18g黄油
- 20g奶粉
- 340g高粉
- 6g耐高糖干酵母
- 70g低粉
- 76g细糖
- 少许白芝麻
- 少许黄油
- 适量玉米油
- 适量白芝麻
调味料
- 20g细糖
- 5g盐
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油和盐之外的材料，厨师机搅拌至拓展～考虑到很多新手喜欢，所以呢～这个配方含水量不大，请各位酌情处理，根据自己的情况增减
2
暂停，裹入黄油和盐～这样不会糊的到处都是，减少搅拌时间
3
膜
4
最终面温24.7，整理滚圆进行一次发酵～参考环境：温度25-28，湿度70-80，时间1小时
5
发酵至手指戳洞不回缩或轻微回缩，如果快速回缩，说明她比较紧张，还没有准备好，我们给她一点时间～均匀分割8份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
6
杆卷～25X5的长方形，一定不要太宽，可以小于5，不建议大于5，瘦长为佳～
7
🌟翻面，底部压薄，卷起，收口捏紧～
8
🌟这里呢，其实你也可以刷一层蜂蜜再卷起，味道更浓郁～
9
🌟嫌造型麻烦的话，直接分16个小团子好了，里面还能包点豆沙啥的馅料，这样就很快手了
10
1盘子抹油备用
11
2白砂糖白芝麻搅匀备用
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锋利的刀，对半的切开，压一下，一定要压～喷水，底部粘上白芝麻白糖混合物～放入抹过油的烤盘中～再压一下～矮矮胖胖的就发酵之后不容易东倒西歪～瘦高个容易摔跤～
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送去最终发酵，参考温度32-35，湿度70-80，时间40分钟～今天这个烤箱带发酵喷雾，不用放水，湿度很OK
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湿度74
15
10克蜂蜜，10克清水，软毛刷刷面包表面～蜂蜜可以换成枫糖，别有一番风味
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上火150，下火200，下层～20分钟出炉～
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仅供参考，不可照搬，每个人烤箱脾气不同，有的人200度底不脆，需要用到220～有的人200已经糊了～上面上色满意就早点盖锡箔纸，不要眼睁睁等着烤糊了～
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出炉再刷一次蜂蜜水，立马倒扣
19
烫手
20
脆
