锅塌豆腐盒
简单
4人份
来源，贝太厨房。 “锅塌”属鲁菜系，通常的做法就是用动物肌肉或其它脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉，挂蛋糊，慢火煎至金黄，再加浓郁汤汁入味。后来晋升宫廷菜。
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食材清单
其他
- #调味
- #馅料调味
- 100g淀粉
- 150g绞肉
- 15ml醋
- 1个鸡蛋
- 20ml油
- 20ml湿淀粉
- 20ml生抽
- 2g五香粉
- 40ml高汤
- 500g豆腐
- 5g姜丝
- 5g蒜片
蔬菜
- 20g葱末
- 3克姜末
调味料
- 10g糖
- 2克盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠
2
放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲
3
豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
4
将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块
5
将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空
6
小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
7
将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀
8
将馅料放入挖好的豆腐盒中
9
将肉馅全部填入
10
平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉，鸡蛋液
11
快速放入平底锅
12
将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉
13
盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油
14
将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可
15
将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可
