网红脏脏包
食材清单
其他
- 100g水
- 10g可可粉
- 150g黄油
- 1个全蛋液
- 1个鸡蛋
- 20g巧克力豆
- 20g淡奶油
- 250g高筋面粉
- 25g黄油
- 6g干酵母
- 8g奶粉
- 适量可可粉
调味料
- 30g白砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量150克面粉，110克奶，2克酵母放入和面机，选择和面功能10分钟。
中种面团和面中。
揉了10分钟的中种面团。
盖上盖子选择醒面功能发酵到3-4倍大。（不看时间只看大小，视频中选择了一个小时，如果1个小时不够再选择一次直到发到理想状态）
我的室温20℃，为了保温，我给和面机穿了件外套。
发到3-4倍大的中种。（只用60克，剩下的可以冰箱冷冻保存，下次用回温）
制作烫种面团。20克白燕面包粉加入30克的开水搅拌均匀。（加上损耗最后用了40克）
搅拌好的烫种面团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
将巧克力、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冰箱冷藏备用。
制作面团。将200克白燕面包粉，40克烫面，中种62克，可可粉8克，酵母2克，甘纳许30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分钟。
再加入25克黄油，2克盐继续揉面10分钟
面团出膜了。
再加入巧克力豆揉3分钟。
揉匀了的加了巧克力豆的面团
揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大。
室温20℃发了大概4个小时发好。
制作黑挤酱。将25 克黄油软化加入20克糖粉，用手动打蛋器打发。
打到蓬松发白就打发好了。
分次加入25克打散的鸡蛋液继续搅拌。我偷懒直接一个鸡蛋下去了。注意一定要室温的鸡蛋液。
搅拌均匀的黄油跟鸡蛋。
筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌。
做好的黑挤酱放入裱花袋备用。
发酵好的面团手指沾粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷。
按压排气。
分割成88克的面团静置5分钟。
取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）
表面喷水沾上奥利奥碎，盖上保鲜膜进行2次发酵。温度36℃，湿度大概75%发到1.5倍大。
发酵好的面团进行表面装饰，挤上黑挤酱。裱花袋口不需要太粗，从中心往外挤螺旋形，大概间隔1cm.
烤箱预热，上火200℃，下火180℃预热10 分钟。再烤26分钟。
出炉表面筛奥利奥碎。脏吗？
表面酥脆，内里柔软，一口下去满嘴的巧克力香甜，我可以说你一定会爱上。