汤种小面包
简单
4人份
口感超级柔软，个人很喜欢！
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食材清单
其他
- 【汤种】
- 【面皮】
- 100g水
- 20g高筋面粉
- 380g高筋面粉
- 38g黄油
- 50g鸡蛋液(留丁点刷表面)
- 6g酵母
- 白芝麻一点点撒表面
肉类
- 120g纯牛奶
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种制作：
2
高筋面粉25克，
3
加入冷水100克，
4
用筷子搅匀，在锅中小火加不停搅拌几分钟至浓稠，以搅拌时面糊有纹路出现即可。像面浆糊一样。关火，保鲜膜盖住，防止结皮（不要熬得太熟）。
5
降到室温后使用。
6
也可以放冰箱保存。发灰时就是变质了。
7
全蛋液25克（一个鸡蛋用不完留点蛋液刷面包）
8
白砂糖45克
9
奶粉15克
10
盐3克
11
面包粉320克（过筛更好）
12
第一步制作好的汤种53克
13
酵母，温水（混合）4克，130克。
14
温水也可以用牛奶代替。
15
依次放入面包桶中，筷子搅匀，面包机慢速10分钟，快速20-30分钟。
16
（可查看面团筋度，如果手膜很容易破就是水分给少了，可适当一点点加水再揉。）
17
加入黄油（小块）25克，继续揉面至出膜。
18
（我后来又加了点水再出膜才不容易破，出膜容易破就是水分少了。）
19
之后发酵到原来的2-2.5倍。
20
手指蘸点面粉戳入，不回弹不回缩。
21
拿出面团，擀面杖按压排气。
22
平分6份，醒15分钟。
23
擀成长方形，卷起，2.5圈，不要太松。
24
两头连接，收口朝下，全部卷好。
25
放入面包桶，盖上保鲜膜，
26
二次发酵到7-8分满。
27
轻刷鸡蛋液，撒白芝麻。
28
（这步没有照图，用的别人的，不好意思）
29
包锡纸，烤50分钟，搭纱布在桶口。最后10分钟拿掉纱布，烤顶层。
30
这是我最后出来的成品，很柔软，很好吃。