莲蓉月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 1个(加15克水)蛋黄
- 25克花生油
- 2克枧水
- 455克(有蛋黄时，就加上蛋黄455克)馅
- 70克转化糖浆
- 少许玉米淀粉
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
378.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。
2
莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。
3
煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。
4
准备好材料后开始炒。
5
放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）
6
熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）
7
炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。
8
准备好做月饼皮的材料。
9
把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。
10
加入150克中筋面粉。
11
揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。
12
面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。
13
饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）
14
粘一层玉米淀粉。（防黏）
15
烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。
16
用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）
17
表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。
18
准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。
19
烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
20
再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。
21
烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。
22
月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。
23
可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）
24
回油后的月饼颜色更好看。
25
开吃。