红茶奶酥吐司
参考了其他几个红茶奶酥的配方，按照自己习惯和喜欢的口味调整了一下。清香的红茶面团搭配奶香浓郁的香甜奶酥馅，爱了爱了。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油和辅料以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换5-6档打面约4-5分钟，此时大概是均匀厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，此揉面过程适用于用佳麦揉大部分面团，但还是要根据不同状态进行调整，按照自己的习惯操作，最重要的是要找准面团的状态。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火➕低糖吐司盒。 所以本菜谱的烘烤温度不适用所有烤箱，请根据自家烤箱度烘烤经验来设定温度时间。 一般来说，平炉烤山形吐司，用普通吐司盒，基本设定上火160/下火230烘烤35-40分钟，带盖平顶是上下火210烘烤40分钟左右。用低糖吐司盒建议温度降低20度并且时间缩短6-8分钟左右。 我的面粉：日粉，主要用鹰牌，会和山茶花、霓虹等面粉混合使用 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到65%-68%会比较利于操作。
食材清单
其他
- #450g吐司4个
- #主面团：
- #单个吐司面团475g
- #奶酥馅：
- #种面：
- 12克伯爵红茶末
- 135克黄油
- 13克盐
- 180克奶粉
- 200克老面
- 24克奶粉
- 25克鲜酵母
- 3克红茶末
- 500克伯爵红茶水
- 880克高筋面粉
- 90克鸡蛋
- 90克黄油
调味料
- 60克糖粉
- 90克糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
粉类先放入盆中，然后再放液体类，用筷子搅动成小面团。揉面机慢速档5分钟后放入黄油，快速档10分钟后放入红茶碎，再慢速5分钟，快速15分钟左右，出薄膜。然后室温发酵1小时左右，面团长到2-2.5倍大。从盆中取出，醒30分钟，这时做奶酥馅。
黄油切小块，加入糖粉拌匀。然后分2次放入蛋液，搅拌均匀，之后放入奶粉，再搅拌均匀。
面团切两份，取一份擀成长方形。
取一半奶酥馅涂在面饼上，留三分之一左右不涂。
从没涂奶酥馅的一侧叠上面饼。
从单层侧叠上面饼。
再把刚才的长条，按之前的方法三折。
两份面团都做完，就可以分别再擀一下面成长方形。应该再擀薄一些，会漂亮。编四股辫，后放入吐司模。烤箱发酵功能35度发酵45分钟。
烤箱预热180度，此时刷蛋液，可以撒一点果料在表面。杏仁片会比较漂亮。我家只有南瓜子且需要消耗一下就用了一些，一半没撒就当是两个口味了。
上下烤加热风功能烤32分钟，烤到10分钟时加盖锡纸，这次盖的有点晚，15分钟时盖的，觉得上面颜色有点深。黑吐司模加热真的快，下次可以再减2分钟烤的时间。
还是切成片吃吧，手撕的话奶酥馅沾手呢。面包软糯，奶酥馅很香！
