无章无法：包裹蒸粽
粽子的包法参照了以下链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103846004/ 第二次做，馅料是我自己喜欢的，纯粹个人口味。 下次做可以把放馅料的顺序改为：一层糯米，一层绿豆，然后放入蛋黄，边缘放糯米，接着放猪肉、冬菇和瑶柱，边缘放绿豆，最后一层盖上糯米。这样切开更好看。 菜谱需要不断完善。
食材清单
其他
- 10+根草绳
- 1000克糯米
- 10克生抽
- 10克蚝油
- 15个咸蛋黄
- 15个成品
- 15朵冬菇（香菇）
- 1块南乳
- 30粒瑶柱（干贝）
- 其他材料：
- 约60块竹叶（要无破损的）
- 适量五香粉
- 适量食用油
肉类
- 1条五花肉
蔬菜
- 500克去皮绿豆
调味料
- 10克白糖
- 10克盐
营养成分
热量
741.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先处理粽叶和草绳。先放入冷水里泡浸30分钟。然后把粽叶和草绳冷水下锅，中小火煮开5分钟后倒掉水，再重新加入冷水，中小火煮开5分钟后，熄火。等凉了以后把水倒掉，重新泡浸在冷水里，用干净的毛巾把粽叶的正面和底面擦洗干净。然后把粽叶泡在水里，包粽子的时候再捞上来使用。
五花肉洗干净，切大块，加入5克盐和5克白糖腌制一晚。第二天加入捣烂的南乳、生抽、蚝油和五香粉拌匀。
冬菇提前泡发3-4小时，然后加水煮20分钟，去除冬菇的苦涩味。捞出，一个冬菇切5片，用少许油拌匀。
去皮绿豆用冷水泡发3.5小时，洗干净，沥干水待用。
瑶柱洗一洗，泡10分钟就可以了。
准备咸蛋黄，自制的咸蛋黄最佳。
糯米洗干净，泡发1.5小时，捞出沥水。然后加入5克盐和5克白糖，适量食用油，拌匀。
食材大集合了，准备包粽子喽。
取2片粽叶X重叠，折一个圆锥形。
放入一层糯米，一层绿豆，一层糯米。中间窝一下，放入五花肉。再放上一层绿豆。
五花肉上面放上咸蛋黄，瑶柱。边上放入糯米
继续放上冬菇，
再放上绿豆，最后放上一层糯米。最后一步没有拍照。然后在窄边和窄边的对面各加上一片粽叶，折叠包成塔型。
按照链接的方法包成塔型粽子，这也是裹蒸粽的包法。
粽子的底部。
包的不算好，刚学的，有大有小。还要继续练习。
把粽子放进锅里
放进一个大锅，加入冷水。用气炉烧开了转慢火，煲7小时。水要没过粽子，中途要加几次开水，煲了4小时后先熄火，把上下粽子的位置调换一次。然后继续煲3小时。注意中途适时添加开水防止粽子夹生。
老人叮嘱：粽子煲好以后，把开水全部倒掉，粽子在锅里盖上盖子焖5-6小时左右，然后再食用，这样的粽子出品更漂亮。
我是晚上10点煲好的。第二天早上，粽子还是温温的。剥掉粽叶，淋上酱油就可以吃了。
切开看看。下次把咸蛋黄放在上面，切开会更好看。
这是最新做法，顺序如下：
第一层：糯米，然后放咸蛋黄
第二层：绿豆，刚好盖住了咸蛋黄
第三层：中间放五花肉，冬菇一只，瑶柱，周围放糯米，
第四层：绿豆，还没盖住上面的材料
第五层：糯米，全部盖住了上面的五花肉、冬菇和瑶柱
整理一下，包起来。
这样挺好看，自己喜欢就行。
